คนรักเห็ดหลายคนชอบชาแนล และมันก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: กลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยวิธีการปรุงอาหารใด ๆ ในบัญชีพิเศษของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารระดับโลก Chanterelles ทอด แต่จะเก็บสุนัขจิ้งจอกเท็จโดยไม่ตั้งใจได้อย่างไร?
แยกแยะในป่า
ชานเทอเรลที่แท้จริงและเท็จมักจะเติบโตใกล้กันมากคุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าทุกแห่งโดยไม่คำนึงถึงภูมิภาค ช่วงเวลาที่ทำให้สุกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นน้ำค้างแข็ง ในเวลาเดียวกันผู้เก็บเห็ดมักจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างพับเห็ดชานเทอเรลพร้อมกับน้องสาวที่กินได้ในตะกร้าของพวกเขา
แต่ก็ยังมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา Chanterelle เท็จเติบโตบนตอไม้และบนพื้นดินและบนไม้ที่เน่าเสีย เห็ดที่แท้จริงของสายพันธุ์นี้ไม่เคยเติบโตบนต้นไม้ที่ร่วงหล่น - เฉพาะบนตอตะไคร่น้ำ นอกจากนี้ชานเทอเรลเท็จมักแยกจากกันในขณะที่ของจริงมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม
เราจัดเรียงอย่างระมัดระวัง
ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมการเก็บเกี่ยวที่เก็บรวบรวมในป่าคุณจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง เอาใจใส่เป็นพิเศษกับเห็ดเหล่านั้นที่แตกต่างจากญาติของพวกเขา ตัวอย่างเช่นสุนัขจิ้งจอกเท็จไม่ได้ดูเหมือนของจริงในลักษณะที่ปรากฏ สีของหมวกของพวกเขาสว่างขึ้นหลายเท่า - ส้มหรือน้ำตาลส้มพร้อมสัมผัสทองแดง
นอกจากนี้ให้ความสนใจกับรูปร่างของหมวก ในเห็ดปลอมดูเหมือนเป็นช่องทาง หากขอบของหมวกอยู่ในรูปทรงที่ถูกต้องแสดงว่ามีโอกาสสูงที่คุณจะไม่สามารถกินเห็ดแบบนี้ได้ ในชานเซลเทลส์แท้ๆหมวกนั้นเป็นเนินเขา ตรวจดูขาเห็ดอย่างละเอียด: มันผอมเกินไปสำหรับเห็ดปลอม
หากคุณไม่สามารถเข้าใจรูปร่างหน้าตาได้ให้ใส่ใจเนื้อเห็ด กลิ่นของชานเซลที่แท้จริงมีลักษณะคล้ายผลไม้แห้งหรือราก แต่ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีของเนื้อมีสีเหลืองเล็กน้อยที่ขอบและสีขาวอยู่ตรงกลาง ลองใช้นิ้วกดเยื่อกระดาษ ถ้าเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณก็มั่นใจได้: มีเห็ดอยู่ในตะกร้าของคุณ
ในชานชานที่เป็นเท็จกลิ่นของเยื่อกระดาษแทบจะเรียกได้ว่าไม่น่ารื่นรมย์ และถ้าคุณลองด้านหลังหมวกคุณจะรู้สึกถึงรสขม เนื้อของเห็ดปลอมจะเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม หากคุณกดมันด้วยนิ้วของคุณมันจะไม่เปลี่ยนเลย
แน่นอนว่าสุนัขจิ้งจอกเท็จไม่เป็นพิษ แต่มันอาจไม่มีผลดีที่สุดต่อระบบย่อยอาหารของคุณ
เราทำช่องว่าง
การปรุงอาหารชานเทอเรลในช่วงฤดูหนาวนั้นไม่ยากกว่าการดองแตงกวาหรือมะเขือเทศ ก่อนอื่นคุณต้องแยกมันออกเอาหญ้าและใบที่ตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ตั้งใจ จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างภายใต้กระแสน้ำเย็น การทำเช่นนี้ต้องระวังเพื่อที่จะได้ไม่กระจุยและยังคงสภาพเหมือนเดิม จากนั้นชานเทอเรลจะต้องแห้งเล็กน้อย
หลังจากเห็ดแห้งแล้วก็ใส่ในกระทะ ในขณะเดียวกันก็เป็นการดีกว่าที่จะตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน ชานเทอเรลถูกราดด้วยน้ำร้อนลวก เห็ดครึ่งกิโลกรัมต้องใช้ของเหลวครึ่งลิตร
เห็ดนำไปต้มและเครื่องเทศเพิ่ม จากนั้นไฟจะลดลงพวกเขาจะถูกต้มเป็นเวลาสิบนาทีและจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอน เตรียมหมักด้วยน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำมันพืช และในที่สุดนั้นชานเทอเรลจะถูกวางไว้ในขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองร้อนอีกใบ จากนั้นพวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-40 นาที นั่นคือทั้งหมดที่ ชานเทอเรลพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ทานเล่น!
