ผู้คนรู้จักพืชรสเผ็ดมากมายตั้งแต่กาลเวลา ในขั้นต้นพวกเขาใช้สำหรับพิธีกรรมต่าง ๆ และต่อมาพวกเขาก็เริ่มใช้ในการปรุงอาหารและยา
ประเภทของพืชเผ็ด
เครื่องเทศเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างยาวนานและมั่นคง พวกเขาคุ้นเคยกับเรามากจนเราไม่สังเกตว่าเราใช้บ่อยแค่ไหน ในขณะเดียวกันเราปรุงหรือเก็บอาหารทุกวันโดยใช้พืชรสเผ็ด ความหลากหลายทั้งหมดของพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- กลิ่นเผ็ด
- รสจัดจ้าน
พืชหอมรสเผ็ดมีกลิ่นเดิม และรสเผ็ดและเครื่องปรุงมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
ในการวิจัยพบว่าพืชที่มีกลิ่นรสเครื่องเทศและพืชรสเผ็ดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อสารกันบูดยาและยาฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ส่วนประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารมีค่าอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทำอาหารของผลิตภัณฑ์รวมถึงกระตุ้นการรับรส, กิจกรรมระบบย่อยอาหาร, เพิ่มความสามารถในการย่อยอาหาร, ทำให้เกิดความอยากอาหาร, มีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร
ส่วนใหญ่ของพวกเขาถูกนำมาให้เราจากที่ห่างไกลเนื่องจากพืชหลายชนิด (เครื่องเทศ) เติบโตในเขตร้อนหรือเขตร้อน แต่ในดินแดนของประเทศเรามีตัวแทนของครอบครัวของพืชเผ็ดที่เติบโตในป่า และในสวนของเรามันเป็นธรรมเนียมในการปลูกพืชสมุนไพรหลากหลายชนิดซึ่งประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่สำหรับการกิน แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย
ความหลากหลายของเครื่องเทศ
พืชรสเผ็ดแบ่งออกเป็นหกกลุ่ม:
- คมชัดมีกลิ่นหอมเล็กน้อย เหล่านี้รวมถึงพืชชนิดหนึ่ง, พริกไทย, มัสตาร์ดและอื่น ๆ
- ขม แต่มีกลิ่นเผ็ดที่คมชัด - ฮอปส์, allspice, ขิง, กานพลู, ลอเรล, calamus, พืชไม้ดอกสีน้ำเงินและอื่น ๆ
- ด้วยความแข็งแกร่ง แต่ไม่ได้อยู่ที่ความหอมหวานของรสเผ็ดและรสชาติเผ็ดเล็กน้อย - ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, โคลเวอร์, ความรัก, ผักชี
- ด้วยกลิ่นเผ็ดเบาและละเอียดอ่อน - มาจอแรม, เผ็ด, เมล็ดยี่หร่า, กระวาน
- ด้วยคุณสมบัติของแต่ละบุคคล - หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, สะระแหน่, โป๊ยกั๊ก, มิ้นท์
- เครื่องดื่มเป็นพืชที่ใช้ทำเครื่องดื่มทุกชนิด
เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอันสูงส่งและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจึงใช้พืชที่เพาะปลูกต่างกัน ตัวอย่างเช่นมาจอแรม, สะระแหน่, โรสแมรี่สมุนไพร, ใบโหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชี พืชป่ายังใช้เพื่อจุดประสงค์นี้: กลุ้ม, calamus, angelica, กระทิง, elecampane, barberry, ชะเอม, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ในขณะเดียวกันพืชรสเผ็ดต่างกันใช้ส่วนต่าง ๆ: เมล็ดดอกไม้รากใบไม้
การใช้พืชเผ็ด
พืชรสเผ็ดจำนวนมากผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัวเรือนต่างๆ ตัวอย่างเช่นบางส่วนของพวกเขาจะใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัด (Lovage, Barago, ใบสมุนไพรแตงกวา, ไวยากรณ์, มิ้นต์, ดอกแดนดิไลอัน)
พืชบางชนิดที่มีกลิ่นเผ็ดใช้ในอุตสาหกรรมยาและน้ำหอมเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ใบโหระพา, บาล์มมะนาว, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) พวกเขามีคุณสมบัติเป็นยาที่แข็งแกร่งและดังนั้นจึงใช้เป็นยา
พืชรสเผ็ดและรสเผ็ดใช้สำหรับการปรุงอาหารทอดต้มหรือสด อาหารรสเปรี้ยว, รสขม, เผ็ด, ฉุนและมีกลิ่นหอมของพวกเขาทำให้มันมีรสชาติดั้งเดิมปรับปรุงรสชาติ โดยทั่วไปสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการดูดซึมของอาหารโดยร่างกายมนุษย์
พืชสมุนไพรรสเผ็ด
พืชมีกลิ่นหอมหลายชนิดมีสรรพคุณทางยาและดังนั้นพวกมันจึงถูกใช้เป็นยามานานหลายศตวรรษ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีอยู่ในพืชที่ปลูกในป่าและปลูกเป็นจำนวนมากซึ่งส่งผลดีต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวมทำให้การทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนเป็นปกติ
เราให้ตัวอย่างของสมุนไพรดังกล่าว มิ้นต์เดียวกันเป็นพืชสมุนไพรและเผ็ดซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในกระท่อมฤดูร้อนและสวนผัก ออริกาโน, คาทอฟนิก, ผักชี, โหระพาและกำยานยังมีคุณสมบัติในการรักษาเครื่องเทศ
การเก็บเกี่ยวเครื่องเทศ
ใบของพืชรสเผ็ด, เมล็ด, ราก, ดอกไม้สามารถเก็บได้ในธรรมชาติหรือบางส่วนสามารถปลูกในสวนของคุณเอง การดูแลพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมหาศาล โดยทั่วไปมีพืชประมาณสามร้อยชนิดที่ใช้เป็นเครื่องเทศ
พืชรสเผ็ด (ภาพที่ได้รับในบทความ) ไม่เพียงปลูกโดยชาวสวนมือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในสวนอุตสาหกรรมด้วย
ในละติจูดของเราชาวสวนส่วนใหญ่มักปลูกพืชสมุนไพรต่อไปนี้: โหระพายี่หร่า, ความรัก, ดอกดาวเรือง, ผักชี, มิ้นต์, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, คื่นฉ่ายและอื่น ๆ อีกมากมาย ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดของพืชที่มีรสเผ็ดรากดอกไม้และลำต้น เมื่อทำการเตรียมสมุนไพรดังกล่าวคุณต้องรู้ว่าเมื่อไรและส่วนใดของพืชที่จะรวบรวมและวิธีการทำอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นหากคุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนพื้นดินคุณควรทำหลังจากการพัฒนาพืชอย่างสมบูรณ์ (ตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน) มีการรวบรวมวัตถุดิบในตอนเย็นเพื่อให้ไม่มีน้ำค้าง ก่อนหน้านี้มันไม่คุ้มค่ากับการรดน้ำต้นไม้ แต่หลังจากการสะสมคุณต้องเติมเตียงให้เต็มซึ่งจะให้แรงผลักดันไปสู่ขั้นตอนใหม่ในการพัฒนาวัฒนธรรม
คุณควรรู้ว่าเครื่องเทศทั้งหมดจะต้องเก็บเกี่ยวในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ ความกระตือรือร้นก็ไม่คุ้มค่า ความจริงก็คือว่าสมุนไพรที่มีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยแห้งไม่ได้ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีและดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลสดใหม่ทุกฤดูมากกว่าที่จะใช้การเก็บเกี่ยวยืนต้นที่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่
ไม้ยืนต้นรสเผ็ด
ก่อนหน้านี้การแบ่งประเภทของเครื่องเทศบนชั้นวางของร้านค้าไม่กว้างเท่าทุกวันนี้ ตอนนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถหาทางเลือกที่ดี ใช่และในแปลงที่ดินมีการปลูกเครื่องเทศเป็นจำนวนมากในปัจจุบันและไม่ใช่แค่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเนื่องจากร้านค้าเมล็ดพันธุ์มีเมล็ดให้เลือกมากมาย
เพราเป็นที่นิยมมากในขณะนี้ บางคนคิดว่ามันเป็นวัฒนธรรมทางใต้อย่างหมดจด แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลย พืชชนิดนี้สามารถปลูกได้ในรัสเซียตอนกลาง
ใบโหระพานั้นมีหลายแบบหลายแบบ ได้แก่ รูปทรงพวงช้อนขนาดใหญ่เล็ก พันธุ์ทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นสีและรสชาติ พืชคลาสสิคเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และชีส แต่พืชที่มีกลิ่นมะนาวเหมาะสำหรับของหวานเครื่องดื่มและสลัด โหระพากานพลูใช้ปรุงรสหมัก กลิ่นหอมที่เสถียรที่สุดถูกครอบงำโดยพืชเล็ก ๆ ที่จุดเริ่มต้นของการออกดอก
ในธรรมชาติมีใบโหระพาต่ำและสูงมีใบสีเขียวสีม่วงเรียบลูกฟูกใบเล็กและใบใหญ่ เมล็ดของพืชผลสำหรับพืชสีเขียวสามารถหว่านในที่โล่งพร้อมกันกับแตงกวา
เพราเป็นพืชที่สวยงามมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องปลูกมันบนเตียง มันก็เพียงพอที่จะวางพืชหลายชนิดในช่วงกลางของการจัดดอกไม้
ผักชี
ผักชี (ผักชี) เป็นวัฒนธรรมที่นิยมมาก มันปลูกไม่เพียง แต่สำหรับผักใบเขียว แต่ยังสำหรับเมล็ด หากคุณเป็นแฟนของผักชีสีเขียวสดคุณสามารถหว่านเมล็ดได้หลายครั้งตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูร้อนทนต่อช่วงเวลาสองถึงสามสัปดาห์ เมล็ดของปีที่แล้วใช้ในการเพาะปลูกพืชผล สดไม่งอก พืชดอกเริ่มต้นด้วยแสงธรรมชาติที่ยาวนานพอสมควร หากเมล็ดถูกหว่านในเวลาที่วันนั้นเริ่มสั้นลงเมล็ดจะไม่ออกดอก
หากคุณปลูกผักชีเพื่อประโยชน์ของเมล็ดแล้วร่มพืชจะต้องถูกตัดออกเมื่อพวกเขากลายเป็นสีทอง การสุกเต็มที่จะดีกว่าไม่ต้องรอเพราะเมล็ดอาจทะลักออกมา ร่มแห้งแล้วนวด
ที่บ้านเมล็ดผักชีจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเช่นเครื่องเทศใด ๆ บดผักชีในส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟตามต้องการ เมล็ดบดจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งรากโตเพื่อผลิตผักรากขาว พวกเขาถูกบดขยี้และใส่ซุปต้มตุ๋น ในการปรุงอาหารใบพืชยังใช้กันอย่างแพร่หลาย วัฒนธรรมหมายถึงไม้ยืนต้น พืชรากมีความต้านทานน้ำค้างแข็งและดังนั้นจึงเป็นฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายในดินและส่วนใบยังทนต่อฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิและน้ำค้างแข็ง สำหรับการเจริญเติบโตของผักชีฝรั่งอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16-18 องศา ที่อุณหภูมิสูงกว่าการพัฒนาและการเติบโตของวัฒนธรรมชะลอตัวลง แต่มีการสะสมของกลิ่นและน้ำมันหอมระเหยในใบ มีวัฒนธรรมมากกว่าสิบชนิด: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha และอื่น ๆ
ผักโหระพา
โหระพามักจะเรียกว่าหญ้า Bogorodskaya มันเป็นไม้ยืนต้น โหระพารูปแบบพุ่มไม้เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมลักษณะ เมื่อพืชบานมันจะถูกตัดด้วยมีด
ไทม์สเป็นพุ่มขนาดเล็กที่สวยงาม แต่เขาไม่ได้ชนะเสมอในฤดูหนาว แม้ในตอนท้ายของฤดูหนาวพืชที่เขียวชอุ่มมีใบไม้สีเขียว แต่ถ้าดินไม่ละลายเป็นเวลานานมันอาจตายจากความแห้งแล้ง ปรากฎว่าใบในดวงอาทิตย์ให้ความชุ่มชื้นจำนวนมากและรากไม่สามารถรับความชื้นจากดินแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้คุณสามารถลองรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่นและคลุมด้วยพีท ไทม์บนเว็บไซต์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงสามปีถ้าเขาชอบพื้นที่ที่สงวนไว้สำหรับเขา
Lovage
Lovage เป็นไม้ยืนต้นเติบโตสูงถึงสองเมตร วัฒนธรรมมีรากเนื้อและใบค่อนข้างใหญ่ พืชมีความเสถียรมากแม้ฤดูหนาวที่รุนแรงไม่กลัวมัน ส่วนพื้นดินประสบการแช่แข็งในระยะสั้นสูงถึงลบแปดองศา ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้รากของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบไม้ด้วย สมุนไพรสดวางอยู่ในสลัดเมล็ดจะถูกเพิ่มลงไปในน้ำเกลือผักและรากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ความรักที่ปลูกกันมากที่สุดคือดอนฮวนเฮอร์คิวลีสคิวปิดผู้นำอูดาเลต
ออริกาโน
ออริกาโนเป็นเครื่องเทศที่มีความสับสน ในรุ่นมาตรฐานชื่อนี้หมายถึงมาจอแรม แต่เราเสนอออริกาโนภายใต้ชื่อนี้ แน่นอนว่าพืชทั้งสองเป็นสมุนไพร แต่มีรสชาติแตกต่างกันมาก ใบและช่อดอกของพวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพิ่มในสลัด, พิซซ่า, จานเนื้อ, ซอสและพาสต้า
มาร์จอแรมชิมเป็ดห่านย่างใส่ในไส้กรอกโฮมเมด พืชนี้ยังเรียกว่าสมุนไพรไส้กรอกเช่นในหลาย ๆ ประเทศมันเป็นเครื่องปรุงรสหลักในไส้กรอก มาร์จอแรมเสริมอาหารมันฝรั่ง, นกทอด, ตับ, เห็ดและอาหารแกะอย่างสมบูรณ์แบบ Marjoram เติบโตในกล้าไม้หว่านเมล็ดในเดือนเมษายน ภาพแรกจะปรากฏหลังจากผ่านไปสามสัปดาห์เท่านั้น ในปลายเดือนพฤษภาคมต้นกล้าจะถูกย้ายปลูกในพื้นที่เปิดโล่งเมื่อไม่มีภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็ง พืชจะเก็บเกี่ยวในช่วงต้นของช่วงเวลาการออกดอกของมวล ลำต้นที่มีช่อดอกจะถูกตัดที่ความสูงประมาณห้าเซนติเมตรเหนือระดับพื้นดินและทำให้แห้งในที่มืด แต่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
Tarragon หรือ Tarragon
Tarragon (tarragon) เป็นพืชที่ทนความหนาวเย็นเติบโตในรูปแบบของพุ่มไม้สูงถึงหนึ่งเมตรที่มียอดเป็นจำนวนมาก หากพืชไม่ได้ปลูกก็สามารถเจริญเติบโตได้ห้าถึงเจ็ดปี วัฒนธรรมไม่ชอบสถานที่ชื้นเกินไป
พืชรสเผ็ดทั้งหมดที่เราอ้างถึงนั้นมีความรักต่อแสงแดดมากและชอบที่จะเติบโตในที่โล่ง แต่พวกเขาจะแห้งเฉพาะในที่ร่มในที่เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิมากกว่า 35 องศาสารอะโรมาติกระเหย
กระวาน
กระวานเป็นพืชที่มีรสเผ็ดร้อนในตระกูลขิงซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าหญ้า วัฒนธรรมเติบโตในป่าในอินเดียใต้ (ในป่าชื้น) กระวานที่สำคัญและอินเดียมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดเครื่องเทศทั่วโลก ผลไม้ของพืชมีลักษณะเหมือนกล่อง รวบรวมพวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะแล้วตากแดดให้แห้ง เพื่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมและแป้งกล่องมีพื้น ผลไม้สีเขียวมีกลิ่นหอมแรงกว่าสีขาว
กระวานดำ
กระวานดำเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เก็บผลไม้ (แคปซูล) จากต้นอะโตไทต์ซึ่งเป็นของตระกูลขิง ต้นไม้หลายชนิดเจริญเติบโตในภาคใต้ของจีนและในพื้นที่ภูเขาของจีน กล่องของพืชมักจะขายอย่างครบถ้วนพวกเขามีกลิ่นหอมด้วยเฉดสีที่ละเอียดอ่อนของการบูรและหมอกควัน
ยังเป็นที่รู้จักกันในนามกระวานดำจากมาดากัสการ์แคเมอรูนและโซมาเลีย ชาวฝรั่งเศสใส่เครื่องเทศนี้ลงในเหล้า (Chartreuse, Curacao) ชาวเยอรมันเพิ่มลงในส่วนผสมสำหรับการเตรียมขนมปังขิงนูเรมเบิร์กที่มีชื่อเสียง มันมาจากชาวเยอรมันว่าประเพณีมาถึงเราเพื่อเพิ่มกระวานลงไปในเค้กอีสเตอร์
เครื่องเทศเป็นที่นิยมมากที่สุดในภาคตะวันออก ตัวอย่างเช่นในอินเดียมีการเพิ่มกระวานในอาหารทุกจานและแม้กระทั่งเครื่องดื่ม
ขมิ้น
ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองสดใส รับมาจากเหง้าของพืชตระกูลขิง เครื่องเทศมีรสขมเล็กน้อย แต่รสชาติที่น่าพึงพอใจ ขมิ้นเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอังกฤษอินเดียเอเชียกลางจีนและอาเซอร์ไบจาน มักจะใช้เครื่องเทศแทนหญ้าฝรั่นราคาแพงถึงแม้ว่าคุณสมบัติของมันจะยังคงแตกต่างกัน อาหารที่ปรุงด้วยขมิ้นจะถูกเก็บไว้นานขึ้น เครื่องเทศใช้สำหรับทำอาหารเนื้อวัวเนื้อแกะและไก่
อบเชย
อบเชยเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งสูงถึง 15 เมตร เพื่อให้ได้เครื่องเทศที่มีชื่อเสียงมันไม่ได้เป็นผลไม้และใบไม้ที่เก็บเกี่ยวทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้น ต้นไม้สองปีถูกตัดลงและตอจะเหลือจากการที่หน่อเล็กปรากฏขึ้นในปีหน้า ทันทีที่มีความสูงถึงหนึ่งเมตรพวกมันจะถูกตัดออกและเปลือกไม้จะถูกเคลื่อนย้ายออกไป ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาใช้เวลาเพียงชั้นใน การทำให้แห้งแถบบาง ๆ บิดเป็นหลอด เช่นอบเชยจะลดราคา
อบเชยเป็นเครื่องเทศสามารถแบ่งออกเป็น Ceylon (ขุนนาง) และจีน (ขี้เหล็ก) ครั้งแรกถือว่ามีราคาแพงและมีคุณค่าเนื่องจากทำจากชั้นในเท่านั้น แต่ขี้เหล็กนั้นทำมาจากเปลือกทั้งใบดังนั้นรสของมันจึงไหม้และรุนแรงกว่า ในร้านค้าของเราพวกเขาขายขี้เหล็กเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและราคาถูกกว่า แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าอบเชยอันสูงส่งชนะได้มากทั้งในองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติ
