ปลาทูน่าลายสามารถพบได้ทั่วทุกมุมโลก ปลาน้ำเค็มขนาดใหญ่นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่ามีความยืดหยุ่นของเนื้อกระดูกมีจำนวนน้อยและมีสารอาหารมากมาย รสชาติของมันไม่ได้ให้อะไรเลยริมมหาสมุทรและโดยทั่วไปแล้วมันก็เหมือนกับปลา วิธีการปรุงปลาทูน่าเพื่อรักษาคุณภาพที่ดีที่สุดทั้งหมด? วิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดกับการเลือกของเขาในร้าน? เราได้เตรียมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับปลานี้ไว้ให้คุณในบทความของเรา
ปลาทูน่าลาย: คำอธิบาย
ปลาทูน่าทุกตัวเป็นของตระกูลปลาแมคเคอเรล แต่โดดเด่นจากตัวแทนอื่น ๆ ที่มีขนาดใหญ่ บางส่วนสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 3-5 เมตรและสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 600 กิโลกรัม
ปลาทูน่าที่มีลายมักจะมีขนาดเล็กกว่า พวกเขาเติบโตเพียง 1-1.5 เมตรยาวและน้ำหนักตัวถึง 30 กิโลกรัม พวกเขาชอบน้ำอุ่นและไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก พวกมันสามารถอาศัยอยู่ในละติจูดที่ค่อนข้างเย็นได้ แต่การผสมพันธุ์มักแล่นไปตามชายฝั่งของประเทศเขตร้อน
ปลาทูน่าอาศัยอยู่ในหลายกลุ่มที่ไม่ได้อยู่ลึกลงไปจากผิวน้ำและเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในเสาน้ำพัฒนาความเร็วสูงสุด 70 กม. / ชม. สามารถรวบรวมปลาได้มากถึง 50, 000 ตัวในฝูงเดียว
ตามที่เห็นในภาพปลาทูน่าที่ลายนั้นมีรูปร่างเป็นแกนหมุนรอบและหนาด้านข้าง ด้านหลังทาสีด้วยสีน้ำเงินเข้มและแถบแนวยาวมีความโดดเด่นในช่องท้องสีเงิน ขอบคุณพวกเขาปลาจึงได้ชื่อ
ประโยชน์และอันตรายของปลาทูน่าลาย
ปลาทูน่าเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจมาก เนื่องจากการเคลื่อนไหวของมันเนื้อมีโปรตีนมากกว่าปลาอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่สำคัญที่สุดซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์และสามารถรับได้จากแหล่งภายนอกเท่านั้น
เนื้อปลาทูน่ามีธาตุเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, B3, A, B1, B12, B4, E. ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกายการใช้เมตาบอลิซึมปกติและกระบวนการสำคัญอื่น ๆ ในร่างกายของเรา การรับประทานปลาทูน่าเป็นประจำสามารถ:
- ลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
- ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดภาวะซึมเศร้าหรือความเครียด
ประโยชน์ของปลาทูน่าลายมีความชัดเจน แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หนึ่งในข้อเสียเปรียบหลักของปลานี้คือความสามารถในการสะสมสารปรอท ในปริมาณเล็กน้อยปลาทูน่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่หากบริโภคมากเกินไปมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย มันคุ้มค่าที่จะบริโภคมันไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์และเมื่อซื้อในตลาดหรือในร้านคุณควรระมัดระวังดูว่ามันมาจากไหน ในบางส่วนของมหาสมุทรปริมาณสารปรอทสูงมากและปลาจากที่นั่นอาจทำให้เกิดพิษ
วิธีการเลือก
ในการปรุงปลาทูน่าลายโดยไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพสิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ใจกับหลาย ๆ จุด:
- มุมมองทั่วไป บนเคาน์เตอร์ปลาควรดูเหมือนว่าเพิ่งถูกจับได้ รูปลักษณ์ที่เจ็บปวดแผลความเสียหายต่อร่างกายหรือเนื้อตัว“ ย่น” เช่นกันบ่งชี้ว่าเทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูลถูกละเมิด
- กลิ่น กลิ่นหอมของแสงทะเลควรมาจากปลาทูน่าไม่มีกลิ่นปลาฉุนหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
- การทำให้มีลายเส้น ในปลาสดจะมองเห็นได้ชัดเจนและทาสีขาว หากลายเส้นรวมกับสีของเนื้อส่วนใหญ่น่าจะเป็นสีอ่อน คุณไม่สามารถเชื่อถือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้
- ครีบ พวกเขามีเส้นเรียบไม่บิดและไม่ติดกัน ตรวจสอบความเสียหายและรอยย่น
- ตาชั่ง ในปลาทูน่ามันอยู่ใกล้กับครีบอกเท่านั้น แต่มันก็เพียงพอที่จะวินิจฉัยความสดของปลา เครื่องชั่งควรมีความสม่ำเสมอและเงางามเมื่อมีรอยย่นหรือเมือกติดอยู่
- ท้อง ในปลาที่มีชีวิตหน้าท้องเป็นเงินซึ่งหมายถึงความสดควรจะเหมือนกัน สีเหลืองหมายถึงสิ่งที่ตรงกันข้าม
เนื้อ
ปลาทูน่าลายเป็นปลาที่ใช้งานและรวดเร็วดังนั้นร่างกายของมันจึงยืดหยุ่นและมีกล้ามเนื้อ สีและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์นั้นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ในบ้านมากกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาถูกเรียกว่า "เนื้อลูกวัวในทะเล"
สีของปลาทูน่าเป็นหนึ่งในเครื่องหมายของความสด แต่มีความแตกต่างมากมาย แตกต่างจากปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเนื้อของมันไม่มีสีสม่ำเสมอแม้จะแตกต่างกันไป แต่ขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะของร่างกาย ดังนั้นที่ด้านหน้าของช่องท้องมันจะเป็นสีชมพูอ่อนและร่วนมากขึ้นและที่ด้านหลังมันจะเป็นสีแดงสดและมีความหนืดมากขึ้น
โดยทั่วไปแล้วปลาทูน่าที่หั่นสดๆมีจานสีม่วงแดง เมื่อเวลาผ่านไปสีจะกลายเป็นสีม่วงแดงหรือสีน้ำตาล ตรงนี้เป็นสิ่งที่ควรเป็นในปลาที่ร้านถ้าไม่ถูกต้องก่อนที่คุณจะมาถึง
ราสเบอร์รี่สีสว่างเกินไปของปลาทูน่าแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นี่เป็นการย้ายตลาดที่ดีเพื่อให้ปลามีเสน่ห์มากขึ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่อนุญาตให้มืดลงและยังคงมีการนำเสนอเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามนี่เป็นอันตรายเพราะมันยากที่จะตรวจสอบปลาเพื่อความสด ในหลายประเทศในยุโรปและอเมริกาห้ามมิให้มีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ CO 2 แต่ในเอเชียไม่มีการห้ามและปลาทูน่า "ราสเบอร์รี่" มักมาหาเราจากที่นั่น
ทูน่าทำอาหาร
ปลาทูน่ามีความหลากหลายในการปรุงอาหาร ในห้องครัวของบางประเทศมักจะบริโภคดิบรักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นพวกเขาทำซูชิซาซิมิและโรลและในอิตาลีพวกเขาทำคาร์ปาชโช นอกจากนี้ปลาสามารถทอดต้มอบเพิ่มในสลัดและซุปที่ใช้สำหรับขนมขบเคี้ยวแซนด์วิชและน้ำพริก ลองดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับปลาทูน่าที่มีลาย
สลัดทูน่า
คุณสมบัติหลักของปลานี้คือมันไม่ได้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง นั่นคือเหตุผลที่ปลาทูน่าในขวดเหมาะสำหรับอาหารทุกชนิด ในการทำสลัดคุณต้องทำดังนี้
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- สลัดใบ - 100 กรัม
- มะกอกดำ - 10 ชิ้น (เป็นไปได้มากขึ้น);
- เมล็ดงา -10-20 กรัม
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศและมะกอกเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาลงไป หากพวกเขามีขนาดใหญ่เกินไป - บดพวกเขาด้วยส้อม ตัดผักกาดหอมหรือฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วผัดเมล็ดงาในกระทะแห้งจนกระทั่งมันเริ่มเป็นสีน้ำตาล รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทยแล้วเติมด้วยมะนาวและซอสถั่วเหลือง
สเต็กปลา
ทูน่าสเต็กเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาทูน่าหรือชิ้นหั่นเป็นสเต็กแล้ว;
- น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดละเอียด
- ดอกโรสแมรี่
หากคุณมีเนื้อปลาทูน่าทั้งหมดให้หั่นเป็นสเต็กทำให้ชิ้นส่วนไม่บางเกินไป ความหนาในอุดมคติคือ 2-3 เซนติเมตร ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้จุ่มเนื้อผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เปียก จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยโรสแมรี่สับหรือปรุงรสอื่น ๆ เปิดเตาและทอดปลาจากทั้งสองด้านโดยจับปลาแต่ละตัวไม่เกินสองนาที
ขอบของสเต็กทอดและกลางควรจะชื้น มิฉะนั้นปลาจะแข็งเกินไปและน่าสังเวชอย่างสมบูรณ์ หลังจากย่างแล้วปล่อยให้จาน "พักผ่อน" ประมาณ 10 นาที
