ไวน์โฮมเมดเป็นประเพณีของหลายประเทศ ทุกวันนี้แม่บ้านมักผลิตทิงเจอร์สุราและสุราด้วยมือของพวกเขาเอง เครื่องดื่มดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมคุณภาพที่ดีและองค์ประกอบตามธรรมชาติ ไม่สามารถเปรียบเทียบกับร้านค้าได้
อย่างไรก็ตามการทำไวน์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย มันจะต้องใช้ความอดทนเวลาและความพยายามอย่างมากจากผู้ผลิตไวน์ และก่อนที่คุณจะทำสิ่งนี้คุณควรศึกษาส่วนทางทฤษฎีอย่างรอบคอบ วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่เป็นเยื่อกระดาษ
คำนิยาม
เยื่อกระดาษที่เรียกว่าเยื่อกระดาษจากผลเบอร์รี่บดซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้เปลือกผลไม้เมล็ด ฯลฯ เยื่อกระดาษนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์ที่บ้าน ดูเหมือนจะชัดเจนว่าเยื่อคืออะไร ทำไมถึงจำเป็น?
แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นทุกคนรู้ดีว่าการหมักนั้นมาจากการมีน้ำตาลและยีสต์ในสาโท บางคนชอบที่จะใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์และเพิ่มยีสต์ลงไป นี่เป็นวิธีทำเหล้า สำหรับไวน์มักใช้การหมักแบบธรรมชาติมากกว่า
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมคูณและประมวลผลผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักต้องมีเงื่อนไขบางประการ: ประการแรกอุณหภูมิในห้องคือ 18-22 องศา บนผิวผลไม้มีจุลินทรีย์ที่ช่วยในการหมัก ด้วยเหตุนี้ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ก่อนใช้งาน ดังนั้นด้วยเยื่อกระดาษของผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณสามารถเริ่มกระบวนการธรรมชาติของการหมักของผลิตภัณฑ์
เยื่อกระดาษอาจเป็นต้นฉบับหรือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากแยกองุ่นต้อง
มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร พวกเขาขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของน้ำผลไม้
น้ำผลไม้เหลว
นี่หมายถึงเชอร์รี่สีขาวและลูกเกดแดง หลังจากบดพวกเขาลงในเยื่อกระดาษให้เติมน้ำทันทีในอัตรา 200-300 มิลลิลิตรต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ มวลถูกผสมและกดเพื่อให้น้ำปรากฏขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำปริมาณของของไหลที่เติมเข้าไป
น้ำผลไม้หนา
ผลไม้ที่ให้น้ำผลไม้ที่มีความข้นสม่ำเสมอ ได้แก่ ลูกเกดดำราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกพลัม เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนการกดผลไม้จะถูกทำให้ร้อนก่อนในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60 ° C น้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ 70 ° C ในอัตรา 300 มล. ต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ กดผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อน ปริมาณของเหลวที่เพิ่มเข้ามาจะถูกบันทึกไว้
เยื่อกระดาษหมัก - มันคืออะไร?
วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดในการเตรียมเยื่อกระดาษที่จำเป็น มันประกอบไปด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษจะต้องผ่านกระบวนการหมักก่อนแล้วจึงทำการอัด ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อนการแปรรูปยกเว้นผลของมะตูมญี่ปุ่น
ดังนั้นเยื่อกระดาษของผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เตรียมไว้ ก่อนที่จะดับผลไม้ของมะตูมญี่ปุ่นถูกทำให้ร้อนด้วยการเติมน้ำถึง 60 ° C และเย็นลงก่อนที่จะกดที่ 24 ° C
เยื่อกระดาษที่ถูกบดจะถูกวางในจานแก้วเคลือบหรือโอ๊กน้ำจะถูกเติมที่ 24 ° C, 250 มล. ต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษรวมทั้งการหมักของยีสต์ที่หมักไว้เป็นเวลา 4 วัน ปริมาตรของของไหลถูกบันทึก เนื้อหามีการผสม
ครอบคลุมจานด้วยผ้าขนหนูสะอาดออกไปเดินเตร่ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส การหมักมักจะเริ่มในวันรุ่งขึ้น
ในกรณีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเยื่อกระดาษก็จะเพิ่มขึ้นและมี "หมวก" เกิดขึ้น ชั้นนี้ผสมหลายครั้งต่อวันเพื่อให้วัตถุดิบไม่เปรี้ยวและไวน์เองไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันเยื่อกระดาษสามารถกด
โดยทั่วไปวิธีการนั้นไม่ง่ายมันต้องใช้ความสนใจอย่างมากจากผู้ผลิตไวน์ แต่มันปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปอย่างมาก ในระหว่างการหมักสารสีและกลิ่นที่สกัดจากผิวของผลเบอร์รี่ ไวน์ที่ได้จากวิธีนี้มีสีที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น
สำหรับเถ้าภูเขา
มีวิธีอื่นในการทำเยื่อกระดาษ มันเหมาะสำหรับเถ้าภูเขาเท่านั้น ก่อนกดเนื้อผลไม้จะถูกยืนยันด้วยการเติมน้ำที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส หากเถ้าภูเขาแห้งแล้วจะใช้เวลา 3-4 วันและมีน้ำมากขึ้น 3-4 เท่า ควรบันทึกปริมาณของของไหล
หากมีการกดหลายครั้งน้ำที่ได้จะแตกต่างกัน ครั้งแรกที่ปรากฏการไหลของแรงโน้มถ่วงที่เรียกว่า หลังจากกด - คั้นความดันแรก จากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษผสมแล้วบีบอีกครั้งเพื่อให้ได้ความดันที่สอง หลังมีกรดและน้ำตาลน้อยกว่าเมื่อเทียบกับในอดีต แต่มีรสชาติมากกว่า เพื่อเตรียมเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ของเศษส่วนทั้งหมด
น้ำผลไม้ออกมาจากสื่อและผสมกับน้ำเรียกว่า "ต้อง" หากไม่มีการกดพิเศษคุณสามารถบีบน้ำด้วยตนเองโดยใช้กระเป๋า หากคุณแยกเยื่อกระดาษด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรืออุปกรณ์อื่นที่คล้ายคลึงกันคุณภาพของไวน์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษ?
หลังจากที่เยื่อกระดาษได้ปล่อยของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นออกไปแล้วก็ควรกำจัดออกอย่างระมัดระวัง เยื่อกระดาษจะถูกแยกออก สาโทที่เสร็จสิ้นแล้วจะถูกกรองผ่านผ้า และสิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่าง (เขม่าไวน์) สามารถใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มอื่น ๆ
สิ่งที่ต้องทำจากเยื่อกระดาษ? เยื่อกระดาษเองสามารถโยนลงในปุ๋ยหมักหรือให้สัตว์เป็นอาหาร ปฏิคมที่มีประสบการณ์จะพบใบสมัครของเธออย่างไม่ต้องสงสัย
ในการหมักไวน์ยังคงดำเนินต่อไป และก่อนที่คุณจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณเองเวลาผ่านไปนานมาก อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่หัวข้อการพิจารณาในบทความอีกต่อไป เราสนใจเฉพาะสิ่งที่เป็นเยื่อกระดาษเท่านั้น
