Ferrand Adria y Acosta เป็นชาวสเปนที่ได้ไปจากเครื่องล้างจานธรรมดาไปจนถึงพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหนึ่งในเก้าที่ดีที่สุดในโลก เขามีชื่อเสียงในเรื่องความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารในครัวของเขา ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารเชฟของร้านอาหาร El Bulli ถือเป็นผู้ปลุกปั่นตัวจริงในธุรกิจการทำอาหาร
ชีวประวัติสั้น ๆ
Adria Ferrand เจ้าของภัตตาคารสามดาวมิชลินเกิดในกลางเดือนพฤษภาคม 2505 การกำเนิดของอาจารย์ในอนาคตของอาหารโมเลกุลเกิดขึ้นในสเปนในเมือง Hospitalet de Llobregat
ชีวประวัติของ Adria Ferrand เต็มไปด้วยกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาชีพเวียนหัวในศิลปะการปรุงอาหาร รางวัลและตำแหน่งที่เขาได้รับจากการให้บริการของเขาสามารถแสดงได้เป็นเวลานานมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ชายผู้ยิ่งใหญ่คนนี้หันมามองอาหารชั้นสูงในสังคมโลกตลอดกาล
เยาวชนของนักปฏิรูป
ในช่วงปีแรก ๆ Adria น้อยอาศัยอยู่กับพ่อแม่และน้องชายของเขาในบาร์เซโลนา ที่นั่นเขาจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมและเข้ามหาวิทยาลัยเลือกอาชีพของผู้จัดการ
อย่างไรก็ตามชายหนุ่มรู้สึกเบื่ออย่างไม่น่าเชื่อที่จะศึกษาต่อและเมื่อเขาอายุ 18 ปีเขาออกจากโรงเรียน หลังจากตัดสินใจที่จะรับเงินเพื่อพักผ่อนในอิบิซาเขาได้งานที่ Castelldefels ในร้านอาหารเพื่อล้างจาน
จุดเริ่มต้นของวิธี Ferran
มันอยู่ในร้านอาหารของอาหารฝรั่งเศสที่เขาได้พบกับความมหัศจรรย์ของศิลปะการทำอาหารครั้งแรก พ่อครัวสอนเครื่องล้างจานรุ่นเล็กเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหารและ Adria รู้ว่าเขาตกหลุมรัก กระบวนการสร้างชิ้นเอกการทำอาหารล้อมรอบเขา และเมื่อเขากลับมาจากอิบิซากำลังหางานทำเขาได้รับคำเชิญจากภัตตาคาร Finisterre
ที่นี่ Adria กลายเป็นผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัว แต่ที่นี่เขาไม่สามารถทำงานเพื่อความสุขของตัวเองในขณะที่เขาถูกบังคับให้ต้องจ่ายหนี้ของเขาไปยังบ้านเกิดของเขาและให้บริการในกองทัพ ในขณะที่รับใช้ในกองทัพเรือสเปน Ferrand ยังมีธุรกิจที่เขาชื่นชอบและกลายเป็นธุรกิจหลักในครัว
"El Bullie"
คู่แต่งงานมาที่เมืองเล็ก ๆ ของ Cala Montjoi ใน Costa Brava: นักชีวจิตฮานส์ชิลลิงกับมาร์แค็ตภรรยาของเขา หลังจากตกหลุมรักสถานที่แห่งนี้ทั้งคู่ตัดสินใจที่จะอยู่ที่นั่นตลอดไปซื้อที่ดินและสร้างบ้าน
ภรรยาของแพทย์ชื่นชอบการเชิญแขกเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำในสไตล์บาร์บีคิวในอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นเธอจึงทำได้ดีหลังจาก 7 ปีพวกเขากลายเป็นเจ้าของใบอนุญาตซึ่งให้สิทธิ์พวกเขาในการเปิดมินิกอล์ฟพร้อมร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "El Bulli"
หลังจาก 2 ปีที่ผ่านมาทหารหนุ่มสาว Adria Ferrand เข้าทำงานในร้านอาหารเพื่อทำงานพาร์ทไทม์ทุกเดือนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเจ้าของมากจนเขาถูกเรียกตัวให้ทำงานประจำทันทีที่การบริการสิ้นสุดลง
เมื่อกลับมาที่ร้านอาหาร Ferrand (เมื่อก่อนนั้นมีดาวมิชลิน 2 ดวง) เริ่มอาชีพของเขาเติบโต
เชฟ Adria Ferrand
หนึ่งปีครึ่งที่ทำงานเป็น "พ่อครัวเดอ parti" (พ่อครัวที่รับผิดชอบในทิศทางที่เฉพาะเจาะจงในการปรุงอาหาร) ทันใดนั้นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้จึงตัดสินใจเดินทางไปที่อลิกันเตซึ่งเขาจะเปิดสถาบันของตัวเอง ดังนั้น Ferrand จึงกลายเป็นหัวหน้าคนใหม่ของร้านอาหาร "El Bulli"
ชายคนนั้นเปิดประตูสู่ความฝันของเขาเป็นเวลา 24 ปี ตอนนี้คุณสามารถยอมจำนนต่อความปรารถนาของคุณและสร้างของคุณเอง - สิ่งที่แม้แต่นักเขียนนิยายวิทยาศาสตร์ก็ไม่ได้เขียนในเวลานั้น
Ferran เองเขียนหนังสือเรื่อง "The Secrets of El Bulli" เขาเชื่อว่าควรอธิบายปรัชญาของเขา สไตล์ที่เขาเลือกนั้นใหม่ทั้งหมด - ด้วยนวัตกรรมทางเทคโนโลยีและรสนิยมใหม่
ในขณะเดียวกันร้านอาหารของ Ferran Adria ก็ทำงานต่างกันโดยสิ้นเชิง เปิดให้บริการมาหกเดือนแล้ว Ferran และทีมของเขาทดลองในครัวอีกหกเดือนโดยพิจารณาจากห้องปฏิบัติการของเขา เป็นผลให้ทุกฤดูกาลเขายินดีต้อนรับผู้มาเยือน El Bulli ด้วยเมนูใหม่ที่มีอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ (ทั้งหูและรสนิยม)
ในการไปที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงสำหรับอาหารค่ำคุณต้องจองล่วงหน้าสองสามเดือน อย่างไรก็ตามแม้จะมีสิ่งนี้ร้านอาหารก็เปิดดำเนินการขาดทุนซึ่งท้ายที่สุดก็นำไปสู่การปิดแม้ว่าเขาจะได้รับดาวมิชลินดวงที่สาม
ปรัชญาของ Cook
ตั้งแต่ Ferrand เริ่มมองหาวิธีการของเขาเองเขาได้ทำอะไรมากมายในครัวของเขา ความรู้สึกแรกเกิดขึ้นเมื่อเขาสร้างโฟมทำอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าทุกวันนี้เชฟชื่อดังหลายคนใช้เทคนิคนี้ ในเวลาเดียวกัน Ferrand ก็ผสมรสชาติและสารก่อเจลใส่ไว้ในเครื่องตีครีมแล้วบีบโฟมกับไนโตรเจน
ในเวลานั้นเห็ดโฟมผักหรือเนื้อสัตว์ทำให้เกิดการปฏิวัติทางด้านอาหารอย่างแท้จริง
Adria เองเชื่อว่าไม่มีอะไรดีขึ้นหรือแย่ลงในบรรดาผลิตภัณฑ์ เขาชื่นชมทั้งมันฝรั่งและทรัฟเฟิลเท่า ๆ กัน แต่มันก็อ้างว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่อย่างสมบูรณ์
เขาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความแตกต่างสร้างความหวานและเค็มในจานเดียว จากความเข้าใจของเขาไอศครีมไม่ควรจะหวานและเป็นกาแฟเหลว เขาพยายามที่จะเน้นในจานของเขาไม่เพียง แต่สิ่งเดียว แต่ทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้มีรสชาติกลิ่นสีรูปร่างและพื้นผิวของจานชัดเจน
แม้จะมีไข่กวนง่าย ๆ แต่ก็ให้ผลของ 3D เตรียมโปรตีนและไข่แดงแยกต่างหาก
ในกระบวนการปรุงอาหาร Adria มักใช้องค์ประกอบทางเคมีอุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งไม่มีใครทำมาก่อน สำหรับเรื่องนี้เขาได้รับฉายาว่าบรรพบุรุษของอาหารโมเลกุลแม้ Ferrand เองก็ไม่ยอมรับสิ่งนี้ เขาเรียกตัวเองว่าเป็นนักปฏิวัติและยั่วยุให้ทำอาหาร
ความสามารถสร้างสรรค์
นอกจากพรสวรรค์ของพ่อครัวแล้ว Adria Ferrand ยังมีสไตล์การเขียนที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้เขาสามารถตีพิมพ์ตำราอาหารได้มากมาย ควบคู่กับอัลเบิร์ตแอดเดรียน้องชายของเขาซึ่งเป็นแม่ครัวที่ยอดเยี่ยมเขาทำงานเกี่ยวกับการสร้างหนังสือกับเขาด้วย
ตัวอย่างเช่นในปี 1998 เขาได้เปิดตัวหนังสือ "Secrets of El Bulli" ฉบับพิมพ์ครั้งแรกหลังจากนั้น - "Dessert El Bulli" หลังจาก 10 ปีสิ่งพิมพ์ "One Day in El Bulli" ได้รับการเผยแพร่ หนังสือชื่อ Chemical of the Kitchen ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงเรียน
Ferrand ไม่ได้ปิดบังความลับของเขาในการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกซึ่งแตกต่างจากเชฟคนอื่น ๆ ในทางกลับกันเขาแบ่งปันมันไว้ในหนังสือของเขา Adria Ferrand ชอบที่จะเน้นว่าอาหารใด ๆ ควรจะอร่อยไม่เพียง แต่ยังมีสุขภาพดี
มื้อค่ำกับครอบครัวที่ Ferrand
หนึ่งในหนังสือที่มีความสำคัญและแพร่หลายที่สุดในโลกประพันธ์โดย Adria Ferrand ที่มีชื่อเสียง - "ดินเนอร์ครอบครัวทำอาหารที่บ้านกับ Adria Ferrand"
ในตำราอาหารไม่มีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารโมเลกุลพวกมันซับซ้อนเกินไป แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับคนจำนวนมากได้ แต่หนังสือเล่มนี้มีอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนที่มีความคิดในการทำอาหารอย่างน้อยสามารถปรุงอาหารได้
คู่มือนี้มีรูปภาพมากกว่า 1, 000 รูป พวกเขาสามารถเข้าถึงได้มากกว่าการแสดงและอธิบายแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร
อย่างไรก็ตามหนังสือวรรณกรรมเล่มนี้แตกต่างจากตำราอาหารอื่น ๆ อย่างมากเนื่องจากไม่ได้มีเฉพาะสูตรเฉพาะบุคคลเท่านั้น แต่ยังมีเมนู 3 คอร์สเฉพาะสำหรับมื้อเย็น
แต่ละเมนูมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและให้บริการอาหาร 3 ประเภท ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อยหรือซุปอาหารจานหลักและของหวาน ผู้เขียนยังสร้างสารสกัดสำหรับแต่ละรายการด้วย: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ต้องเตรียมล่วงหน้ากำหนดเวลาและเวลาทำอาหาร
นอกจากเมนูแล้วหนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการจัดเก็บและซื้อผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอส, หมักและน้ำสลัดสำหรับความหลากหลายของอาหาร, ความหลากหลายของเทคนิคที่มีอยู่ในมืออาชีพ ฯลฯ จะได้รับ
ในแต่ละเมนูจะคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับ 2, 6, 20, 75 คน หลังจากนั้นอาหารดังกล่าวก็ปรุงสุกทุกวันในครัว El Bulli สำหรับทีม Ferran ทั้งหมด ดังนั้นเชิงอรรถดังกล่าวจึงสะดวกมากสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการจัดเลี้ยงหรือมีร้านอาหารเล็ก ๆ ของตัวเอง
หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารสำหรับอาหารเม็กซิกันสเปนอิตาลีเกาหลีเยอรมันฝรั่งเศสและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
บุคลิกภาพของสื่อ
นอกจากหนังสือ Ferrand ยังทำสารคดีวิดีโอผลิตภัณฑ์บล็อกเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารและสูตรอาหารต่าง ๆ เขามีส่วนร่วมในรายการโทรทัศน์และให้สัมภาษณ์กับนักข่าวอย่างเหนียวแน่น Adria Ferrand เข้าร่วมในการถ่ายโอน Gordon Ramsay ซึ่งเขาเป็นตัวแทนหนึ่งในผู้พิพากษา
เขายังจัดมูลนิธิและโรงเรียนสอนทำอาหาร Adria พัฒนาเทคโนโลยีใหม่สร้างแนวคิดการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้เขายังเป็นเจ้าของร้านอาหารอื่น ๆ นอกเหนือจาก El Bulli ปิด
ชีวิตส่วนตัว
แม้จะมีเวิลด์ไวด์เว็บเครือข่ายสังคมและโทรทัศน์ แต่มีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับชีวิตส่วนตัวของพ่อครัวที่มีชื่อเสียง เขาไม่ชอบที่จะแพร่กระจายและโฆษณาชีวิตครอบครัวของเขา
เป็นที่รู้กันว่า Adria Ferrand แต่งงานกับผู้หญิงจิ๋ว - Isabelle Perez Barcelo ซึ่งเธอพบในเมืองกุหลาบ คู่สมรสไม่มีลูก
Adria Ferrand จะไม่ทิ้งขยะบนหน้าจอสาธารณะ เขาลงทุนเงินส่วนใหญ่ที่ได้รับในการพัฒนาเรื่องการทำอาหารในการทดลองและการวิจัยใหม่ ๆ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากชีวิต
- ร้านอาหารของพ่อครัวคนนี้ได้ครองตำแหน่งผู้นำทั่วโลกมาหลายปี
- เขาเป็น "พลเมืองกิตติมศักดิ์ของบาร์เซโลนา" และ "เอกอัครราชทูตวัฒนธรรมสเปน"
- นอกจากนี้ยังสามารถได้ยินเสียงของ Ferran ในการ์ตูนชื่อดัง“ Ratatouille” เวอร์ชั่นภาษาสเปน
- ร้านอาหารของเขาได้รับรางวัล "Silver Spoon" และ "Golden Heart"
- Ferran เองในฐานะพ่อครัวทำอาหารมีชื่อแพทย์ที่ภาควิชาเคมีที่มหาวิทยาลัยบาร์เซโลนา
- นักแสดงหญิงยอดนิยมของพ่อครัวคือ Isabelle Adjani
- ภาพยนตร์เรื่องโปรด - "Apocalypse วันนี้"
- ในปี 2010 Ferrand ได้รับรางวัล "Best Chef of the ทศวรรษ"
