หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดมหัศจรรย์นี้ เรารู้ว่าเห็ดนี้เติบโตที่ไหนสักแห่งใต้ดินและหากไม่มีผู้ช่วยเหลือสี่ขา (หมูหรือสุนัข) มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหา บางทีนี่อาจเป็นที่ที่ความรู้ของเราสิ้นสุดลง แต่แห้วคืออะไร ประเภทคืออะไร? ทำไมเขาถึงดีจัง?
ข้อมูลทรัฟเฟิลบางส่วน
ทรัฟเฟิลอยู่ในสกุล marsupials ที่มีผลไม้ใต้ดิน tuberoid ญาติสนิทที่สุดของทรัฟเฟิลคือ morels
ทรัฟเฟิลมักพบในป่าผลัดใบ Mycelium เห็ดทรัฟเฟิล (Mycelium) ก่อตัวด้วยรากของพืชภายใต้การเจริญเติบโตของสมาคมซึ่งเป็นประโยชน์ร่วมกันที่มีเสถียรภาพซึ่งเรียกว่า mycorrhiza โดยรวมแล้วมีทรัฟเฟิลเก้าชนิดที่เติบโตในส่วนต่าง ๆ ของโลกและแต่ละสปีชีส์ชอบต้นไม้ที่เป็นสายพันธุ์ของมันเอง ทรัฟเฟิลบางครั้งเรียกว่าเห็ดที่มีรูปร่างคล้ายผลซึ่งสามารถรับประทานได้ แต่จะต่ำกว่าของจริงมาก นอกจากนี้ยังมีทรัฟเฟิลชนิดกินไม่ได้สำหรับคน - กวางซึ่งกินโดยกวางและสัตว์ฟันแทะบางตัว
โดยวิธีการที่คนไม่สามารถหาสถานที่ที่แห้วอยู่ เห็ด (ที่ซึ่งความละเอียดอ่อนของป่าแห่งนี้เติบโตขึ้นมีเพียงสัตว์เท่านั้นที่สามารถระบุได้) มีกลิ่นเฉพาะ โดยปกติจะนำสุนัขและหมูที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษมาเพื่อการนี้
ทรัฟเฟิลรสชาติเป็นอย่างไร แตกต่างจากเห็ดธรรมดาอย่างไร ทรัฟเฟิลนี้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มันมีลักษณะคล้ายกันในเวลาเดียวกันเมล็ดคั่วที่ดีและวอลนัท, ผลเบอร์รี่ป่า, มอส, ใบร่วง - นี่คือสิ่งที่แห้ว น้ำที่คุณต้องวางทรัฟเฟิลสักพักให้กลายเป็นซอสถั่วเหลือง
ตามประวัติศาสตร์ Sumerians โบราณรู้ว่าแห้วคือวิธีการได้รับมันและกินมัน ในกรีซโบราณและโรมโบราณเชื้อรานี้มีคุณสมบัติในการรักษาและถูกนำมาใช้โดยนักเล่นแร่แปรธาตุในยุคกลางและนักมายากลเพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้เวทมนตร์ แต่พวกเขาก็ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่สิบสี่ ทรัฟเฟิลมารัสเซียหลังจากสงครามรักชาติปี 1812
ประเภทของทรัฟเฟิลที่เติบโตในยุโรป
ในยุโรปพบทรัฟเฟิลประเภทต่อไปนี้:
- ฤดูร้อนแห้ว (เรียกว่ารัสเซียสีดำ) มันมีร่างผลไม้หัวหรือกลมของสีน้ำตาลสีดำหรือสีฟ้าสีดำ มันมักจะเติบโตภายใต้รากของต้นเบิร์ช, โอ๊ก, Hornbeam, บีช แจกจ่ายเกือบทั่วยุโรปจนถึงสแกนดิเนเวีย (รวมถึงในรัสเซีย) ไม่ได้มีค่าเท่ากับทรัฟเฟิลประเภทอื่น ๆ แต่ก็ถือว่ามีความละเอียดอ่อนเช่นกัน
- แห้วในฤดูหนาว เปลือกของมัน (peridium) ปกคลุมไปด้วยการก่อตัวของรูปหลายเหลี่ยมหรือต่อมไทรอยด์ เห็ดมีสีแดงม่วงหรือดำ พบมากในอิตาลีฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์ มันมีกลิ่นเหมือนมัสค์
- แห้วอิตาเลียน แม้จะมีชื่ออยู่ แต่ก็พบได้ในฝรั่งเศสและประเทศในยุโรป ผลไม้ถูกทาสีด้วยสีสดหรือสีน้ำตาลอ่อน มันมีกลิ่นรสเผ็ดและรสชาติเหมือนกระเทียมชีส มันถูกใช้เป็นกฎในรูปแบบดิบ
- ทรัฟเฟิลสีดำ (หรือที่เรียกว่าภูมิภาคประวัติศาสตร์ perigorsk ในฝรั่งเศส) เห็ดราคาถึง 1, 000 €ต่อกิโลกรัมมีสีจากสีน้ำตาลแดงถึงสีดำสีม่วง มันสามารถใช้ทั้งปรุงสุกและดิบเป็นเครื่องปรุงรส
อย่างไรก็ตามทรัฟเฟิลสามารถปลูกได้แม้ว่าจะไม่ใช่ในลักษณะเดียวกับตัวอย่างเช่นแชมปิญอง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เป็นที่สังเกตว่าหากมีการปลูกต้นโอ๊กจากต้นโอ๊กที่ทรัฟเฟิลเจริญเติบโตเห็ดที่ได้จากเห็ดเหล่านี้ก็จะเติบโตภายใต้รากของต้นไม้ใหม่ ในฝรั่งเศสพวกเขารู้ดีว่าทรัฟเฟิลคืออะไรในครั้งเดียวที่มีการปลูก 750 กม. 2 ด้วยสวนผลไม้ซึ่งเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวอาหารรสเลิศเหล่านี้ 1, 000 ตัน น่าเสียดายที่กระบวนการนี้มีความยาวมาก ใช้เวลาประมาณ 30 ปีกว่าจะได้พืชผลสมบูรณ์หลังจากนั้นจำนวนทรัฟเฟิลที่เก็บได้จะลดลงอย่างรวดเร็ว
