เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ช่วยลดความยุ่งยากของชีวิตแม่บ้าน อุปกรณ์ที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งคือตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารปรุงสุกเกือบทุกชนิดและเป็นเวลานาน มันก็เพียงพอแล้วที่จะนำพวกเขาและทำให้พวกเขาอบอุ่น แต่มันเกิดขึ้นว่าอาหารที่ปรุงด้วยความรักบางชนิดไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ นี่คือสาเหตุที่มีความจำเป็นต้องหยุดอาหารอย่างถูกต้อง
อาหารประเภทใดที่สามารถแช่แข็งได้?
ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าคุณไม่ควรหยุด เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใส่อาหารกระป๋องมันฝรั่งต้มสับคอทเทจชีสไข่คัสตาร์ดเจลลี่ครีมนมไม่ใส่นมมายองเนสในช่องแช่แข็ง มันควรจะจำได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถวางไว้ในตู้เย็นในรูปแบบที่อบอุ่น
อาหารอะไรตรึง? นี่คือรายการที่สมบูรณ์แบบที่สุด:
- สด, หนุ่ม, ผักต้ม, มันฝรั่งบดจากพวกเขา;
- ปลาเกือบทุกประเภทหอยเชลล์หอยนางรมหอย
- ปูกุ้งก้ามกรามกุ้ง;
- ผลไม้สุก (ยกเว้นที่มีน้ำปริมาณมาก);
- ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, ครีมไขมัน, เนย, น้ำมันหมู;
- เนื้อ;
- ม้วน, เค้ก, ขนมปัง;
- แป้ง;
- อาหารสำเร็จรูป
- น้ำซุป;
- เนยปรุงรส
- เมล็ดถั่ว
เทคโนโลยีระบายความร้อนและการแช่แข็ง
ตู้เย็นค้างอาหารและพวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมากหลังจากแช่แข็งลึก หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บแล้วแม้หลังจากเวลานานพอสมควรพวกเขาจะมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารทั้งหมด คุณควรใส่ใจกับประเด็นนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เพิ่มขึ้น หากผลไม้อ่อนโยนผักและเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในขั้นต้นหลังจากนั้นไม่กี่เดือนหลังจากที่พวกเขาถูกละลายพวกเขาจะเหมือนกัน เน่าละลายเนื้อพืชที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม
หากอาหารที่เตรียมไว้มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายความเย็นจะชะลอตัวลง แต่ยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ -18 องศาตามกฎแล้วจำนวนของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นในห้องจากนั้นแบคทีเรียจะถูกเปิดใช้งานทันทีและจะทวีคูณอย่างแข็งขัน
อาหารแช่แข็งควรเป็นอย่างไร?
การใช้บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องเพื่อแช่แข็งอาหารคุณสามารถมั่นใจได้ว่าแม้หลังจากผ่านไปนานพอสมควรพวกเขาจะยังคงความสดสีรสชาติคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณความชื้น ผลิตภัณฑ์สามารถนำไปแช่แข็งดิบในบรรจุภัณฑ์เดิมได้ แต่ควรบรรจุไว้ในชั้นพลาสติก นอกจากนี้สำหรับการแช่แข็งอย่าใส่นมไอศครีมแพนเค้กทอด ฯลฯ ในกล่องกระดาษแข็งคุณจำเป็นต้องใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้
บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ไม่อนุญาตให้ความชื้นอากาศไขมันและน้ำมัน
- มีความแข็งแกร่งความน่าเชื่อถือ
- ไม่ควรฉีกขาดร้าวหรือแตกง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
- ปิดได้อย่างง่ายดายและปลอดภัย
- จะต้องไม่ขัดขวางการรุกของกลิ่น
อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สองประเภท - ภาชนะบรรจุแข็งและถุงหรือฟิล์มที่ยืดหยุ่น
ภาชนะบรรจุแข็งทำจากพลาสติกหรือแก้วและมักใช้ในการตรึงรอยพับและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้ง่าย จำเป็นต้องใช้ถุงพลาสติกและฟิล์มเพื่อตรึงอาหารแห้งเช่นเดียวกับถุงที่มีรูปร่างผิดปกติและยากต่อการบรรจุในภาชนะ
การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
ก่อนการแช่แข็งอาหารควรตรวจสอบอย่างละเอียด หากบางสิ่งบางอย่างเริ่มเสื่อมลงก็ควรถูกโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด พวกเขาควรเตรียมในวิธีที่พวกเขาสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากละลาย การทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ตัด, ต้ม, ลวก, เมล็ดจะถูกลบออกจากผลไม้และปลาจะเสียใจมาก หลังจากล้างให้แน่ใจว่าได้ทำให้ทุกอย่างแห้ง ตอนนี้ในส่วนเล็ก ๆ พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในถุงหรืออาหารจานพิเศษ
ผลไม้อุ่น ๆ ผักสมุนไพรหรือเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นนำไปวางไว้ในตู้เย็นและแช่แข็งในตู้เย็น
การแช่แข็ง
การแช่แข็งควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากในกรณีที่เกิดความล่าช้าผลึกน้ำแข็งจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถทำลายเนื้อเยื่อได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมีการลดลงในคุณสมบัติการกินและโภชนาการรสชาติและสีลดลง ดังนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรเป็น -18 องศา เป็นการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
การแช่แข็งควรเสร็จสิ้นเช่นดำเนินการจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าไรการแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การละเมิดกฎสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง
ความลับของการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ
เพื่อให้อาหารแช่แข็งสามารถรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้เป็นเวลานานควรรู้จักความลับหลายประการ
- การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในบางส่วนเนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการจะเร็วขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่ก่อนหน้านี้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ briquettes ถูกวางไว้ที่ดีที่สุดในแนวตั้งในช่องแช่แข็งทำให้ช่องว่างเล็ก ๆ ในกรณีนี้พวกเขาแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และช่องว่างที่จำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
- อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมากเกินไปสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของตู้เย็นในภายหลัง
- แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น
ต่อไปเราจะพิจารณากฎสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์บางประเภท
ผักสมุนไพรและเห็ด
เพื่อให้ผักแช่แข็งอย่างถูกต้องจะต้องทำทันทีที่นำมาจากร้านหรือนำมาจากเดชา พวกเขาควรจะล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ แห้งเย็นและบรรจุในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงในตู้เย็น ด้วยเห็ดคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เหมือนผักคุณสามารถตรึงมันดิบต้มและทอดได้ ถ้ามันเป็นสีเขียวมันก็จะถูกล้างให้แห้งอย่างทั่วถึงและวางไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
ผลไม้และผลเบอร์รี่
ผลไม้ขนาดเล็กมักจะแช่แข็งทั้งหมดและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น เมล็ดมักจะถูกลบออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำหลังจากผ่านการละลายแล้วขอแนะนำให้เตรียมมันฝรั่งบดจากพวกเขา ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะเก็บไว้โรยด้วยน้ำตาลทราย
เนื้อและปลา
ปลาสดและเนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกล่องปิดผนึก ก่อนการเก็บรักษาปลาจะต้องทำความสะอาดล้างและทำให้แห้ง
ผลิตภัณฑ์แป้ง
เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์เช่นเกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก, ม้วนและขนมปังสดคุณต้องตรวจสอบความหนาแน่นของถุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกาะติดกันและแนะนำให้หั่นขนมปังเป็นชิ้น
ชีส
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่หลังจากนั้นจะไม่แตกสลาย หากก่อนการจัดเก็บจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ควรเติม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ติดกัน
จะเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างไร?
อาหารแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แน่นอน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลา
ขอแนะนำให้จัดเก็บเครื่องในและเนื้อสับไม่เกิน 2 เดือน, เนื้อหมู, เนื้อไก่และเนื้อแกะที่มีไขมันต่ำ - 6 เดือน, เนื้อวัวและเกม - นานถึง 10 เดือน สำหรับมื้ออาหารพร้อมไขมันและเนื้อล้วนๆระยะเวลานี้คือ 4 เดือน อาหารทะเลและปลาตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 เดือนโดยแบ่งปลาตัวใหญ่เป็นเวลาหกเดือน ผลไม้ผักและผลเบอร์รี่แช่แข็งอาจอยู่ในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี
คำแนะนำเหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่จัดทำและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากนำเนื้อสัตว์ไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งทั้งชิ้นแล้วอาจเสื่อมสภาพได้ก่อนที่จะแช่แข็งทั้งหมด
แพ็คเกจเทอร์โมสำหรับอาหารแช่แข็ง
แพคเกจความร้อนเป็นภาชนะบรรจุที่แช่เย็นแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ร้อนจัดเก็บและขนส่ง ต้องขอบคุณชั้นโฟมซึ่งตั้งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษทำให้อาหารแช่แข็งละลายช้ากว่ามาก
ก่อนที่จะซื้อตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวคุณต้องให้ความสนใจกับหีบห่อด้วยข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณตู้เย็น การขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยเฉพาะผักจะดำเนินการในแพ็คเกจความร้อน หากภายนอกมีความร้อนสูงภาชนะดังกล่าวจะยังคงมีประสิทธิภาพได้นานถึงสามชั่วโมงและในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - ถึงห้าชั่วโมง แพ็คเกจเทอร์โมสำหรับอาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการออกไปปิกนิกเพราะสามารถขนส่งพิซซ่าหรือไก่ย่าง
วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์?
กระบวนการละลายน้ำแข็งควรช้า มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกินอาหารทันทีหลังจากนี้เพราะโครงสร้างของเซลล์ที่เสียหายนั้นค่อนข้างไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่อาหารละลายต้องทอดต้มตุ๋นหรืออบทันทีหลังจากถูกลบออกจากช่องแช่แข็ง
ในการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องให้วางอาหารบนจานแล้ววางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญในระหว่างกระบวนการนี้เพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ปีกดิบปลาหรือเนื้อสัตว์ไม่สัมผัสกับน้ำผลไม้ของตัวเองเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียอยู่ในนั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่จานรองลงไปในจานลึกคว่ำลงซึ่งวางผลิตภัณฑ์ ด้านบนด้วยชามหรือฟอยล์
การละลายน้ำแข็งสามารถคงอยู่ได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของอาหาร ตัวอย่างเช่นปอนด์เนื้อสามารถบริโภคได้แล้ว 5-6 ชั่วโมงหลังจากถูกลบออกจากช่องแช่แข็งปลาที่มีน้ำหนักเท่ากัน 3-4 ชั่วโมง
ไม่แนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์ในอากาศบริสุทธิ์เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์บนพื้นผิว ในเตาไมโครเวฟคุณไม่สามารถทำได้เนื่องจากสูญเสียรสชาติและในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นคุณสมบัติและลักษณะที่เป็นประโยชน์จะหายไป ในน้ำเย็นไม่ควรละลายน้ำแข็ง แต่ในกรณีฉุกเฉินควรทำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับมันตัวอย่างเช่นวางไว้ในถุงพลาสติก
ไม่ควรละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์รวมถึงผลไม้หรือผัก พวกมันถูกวางในกระทะหรือในกระทะทันทีหลังจากที่แยกออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับซึ่งแนะนำให้ละลายบนชั้นล่างของตู้เย็น
