ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าด้วยการโจมตีของอากาศเย็นฤดูเห็ดจะไม่สิ้นสุด มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถเก็บได้จากใต้หิมะ หนึ่งในนั้นคือเห็ดฤดูหนาว
ลักษณะ
เห็ดที่กินได้นี้ได้ชื่อมาเนื่องจากความต้านทานต่ออุณหภูมิต่ำ มันเป็นของครอบครัวของบ่นและมีอีกไม่กี่ชื่อ: flamullin ขากำมะหยี่และเห็ดฤดูหนาว
เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกลมซึ่งในกระบวนการของการเจริญเติบโตจะเปิด พื้นผิวมีความเหนียวเมื่อสัมผัสโดยเฉพาะในสภาพที่มีความชื้นสูง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 8-10 ซม. การระบายสีส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลตรงกลางจะเข้มกว่า แผ่นที่ด้านหลังของฝาครอบจะอยู่ในระยะทางสั้น ๆ จากกันและมีสีบัฟฟี่ น้องเห็ดที่สว่างกว่าพวกเขา ขาโดยเฉลี่ยไม่เกินความยาว 10 ซม. เนื้อสีขาวอมเหลืองมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ตามกฎแล้วเห็ดฤดูหนาวจะเติบโตตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับแกลเลอรีที่เป็นพิษ ดังนั้นการรวบรวมเห็ดเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สับสนกับมัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของแกลเลอรี่คือแหวนที่อยู่บนขา ช่วงเวลาที่ทำให้สุกของเชื้อราเหล่านี้จะแตกต่างกันดังนั้นพวกมันจึงหายากมากในเวลาเดียวกันโดยปกติจะอยู่ในเดือนพฤศจิกายน
สถานที่แห่งการเจริญเติบโต
ตอไม้เก่าส่วนที่ตายของต้นไม้ผลัดใบเดดวูด - สถานที่ซึ่งเห็ดฤดูหนาวเติบโต บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบพวกเขาตามริมฝั่งแม่น้ำลำธารในป่าและแม้แต่ในสวนสาธารณะของเมือง เห็ดแช่แข็งละลายในช่วงฤดูหนาวละลายเติบโตอีกครั้งและสร้างสปอร์ ความสามารถในการแบกผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำภายใต้หิมะช่วยให้เห็ดฤดูหนาวเติบโตได้ทุกที่รวมถึงในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงเช่นไซบีเรียและตะวันออกไกล
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
เห็ดฤดูหนาวมีวิตามินจำนวนมากโดยเฉพาะ C, B1 รวมถึงสังกะสีและทองแดง ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าเห็ดเหล่านี้จะถูกบริโภคโดยผู้ที่มีปัญหาเลือด เห็ดฤดูหนาวเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เชื่อว่าการใช้งานของพวกเขายับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและเรียกคืนการทำงานของต่อมไทรอยด์ มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าสารพิษที่ไม่เสถียรมีอยู่ในเยื่อของเชื้อราพร้อมกับองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ สิ่งที่จำเป็นต้องมีเมื่อใช้เห็ดฤดูหนาวเป็นอาหารคือการต้มเบื้องต้น
เห็ดปรุงสุกในรูปแบบต่าง ๆ - พวกเขาสามารถเค็มดอง ในระหว่างการประมวลผลมีความจำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกของเมือก ขาแข็งเกินไปอีกครั้งดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหาร
สูตร
สำหรับการทำเกลือคุณต้องใช้เห็ด 5 กิโลกรัมเกลือผักชีฝรั่งสดและใบกระวาน จัดเรียงทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเห็ดล้างเทน้ำเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและนำไปต้ม จากนั้นจะถูกล้างอีกครั้งและต้มในน้ำอีก 40 นาทีหลังจากนั้นนำไปวางในกระชอน
ใส่เห็ดพริกไทยดำ 5 เม็ดผักชี 5 ใบและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในภาชนะสำหรับทำเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจาก 5 วันให้กระจายเห็ดในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น
เห็ดดองนั้นอร่อยมาก เห็ดฤดูหนาวจะถูกต้มจนกว่าจะพร้อมในน้ำเค็มและวางลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยต้มในเวลา 15 นาที จากนั้นพวกมันจะถูกรีดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำดองใช้เวลา 3 กลีบเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 10 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 5 เม็ดพริกไทยดำใบกระวานต่อน้ำ 1 ลิตร
