Russula ในประเทศของเราได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดที่มีความหลากหลายมากที่สุด อย่างไรก็ตามทุกคนไม่เข้าใจว่า Russula เป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่? เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติม
ทำไมต้องรัสมุส
Russula มักพบในป่าของเรา พวกมันคิดเป็น 45 เปอร์เซ็นต์ของมวลเห็ดทั้งหมด เห็ด Russula มีชื่อของพวกเขาสำหรับเหตุผลที่บางชนิดสามารถรับประทานได้ดิบ อาจเป็นเห็ดที่ลึกลับที่สุด มีคำถามมากมายเกี่ยวกับพวกเขาอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดของพวกเขา: เห็ด Russula - กินได้หรือไม่? เป็นที่น่าสังเกตว่ามีทั้งชิ้นที่กินไม่ได้และกินได้ หลายคนมีความเห็นว่าเห็ดดังกล่าวไม่สามารถเป็นพิษเพราะชื่อ "Russula" แนะนำว่าพวกเขาสามารถรับประทานดิบได้ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในธรรมชาติมีหลายประเภทของรัสเซีย บางคนสามารถกินได้ในขณะที่คนอื่น - ไม่
ตระกูลรัสซูล่า
Russula เป็นเห็ด lamellar ของตระกูล russula พวกเขามีร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ การรับรู้พวกมันในป่านั้นค่อนข้างง่ายโดยหมวกสีสันสดใสของดอกไม้หลากสีซึ่งมีเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 20 เซนติเมตร หมวกสามารถมีรูปทรงระฆังทรงกลมและครึ่งซีก ข้างในเยื่อเห็ดมีสีขาว หมวกรัสเซียมีความเปราะบางและแตกเร็วซึ่งจะช่วยลดความสำคัญทางเศรษฐกิจของเชื้อรา เมื่อหมวกโตขึ้นพวกเขาจะเปลี่ยนรูปร่างสามารถกลายเป็นรูปตรงกรวยและบิด และสปอร์สามารถมีเฉดสีใด ๆ: จากสีขาวเป็นสีเหลือง
Russula เริ่มปรากฏในเดือนกรกฎาคม แต่การเจริญเติบโตของมวลถูกสังเกตในเดือนสิงหาคมและกันยายน เห็ดกระหรี่ยังกินได้หรือไม่? ครอบครัวส่วนใหญ่กินได้ อย่างไรก็ตามมีสายพันธุ์เหล่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากความเป็นพิษอ่อนกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษในรูปของ russula เช่น fly agaric เนื่องจากไม่มีพิษมาก แต่คุณควรระวังเมื่อเก็บเห็ด
Russula สามารถทอดและดอง พวกมันรวมอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมีการเก็บเห็ดที่มีรสชาติโดยเฉลี่ย ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าพวกเขาจะอยู่ในหมวดหมู่ที่ต่ำกว่าเชื่อว่าพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
รัสเซียจะเติบโตที่ไหน
ผู้เลือกเห็ดมือใหม่ผู้ใดก็ตามที่สนใจในคำถามภายใต้ต้นไม้ที่เห็ดเติบโต Russula มักพบในพืชผลัดใบ: โอ๊ก, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เบิร์ช, ต้นสนและต้นสน เห็ดชนิดนี้มีสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากรวมถึงวิตามิน ตัวอย่างเช่นในหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดมีวิตามินบี 264 มิลลิกรัมและวิตามินพี 6 มิลลิกรัม
บางคนคิดว่าเป็นการดีกว่าถ้าใช้ russulas เหล่านั้นเป็นอาหารซึ่งหมวกมีสีเขียว, น้ำเงินหรือเหลือง แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เห็ดที่มีหมวกแดง
ประเภทของ Russula
Russula พบได้ในอเมริกาเอเชียตะวันออกออสเตรเลียและยูเรเซีย ตามกฎแล้วพวกเขาเติบโตในป่าสนและป่าเต็งรัง โดยรวมแล้วมีเชื้อราประมาณ 275 ชนิดที่เป็นที่รู้จัก ในบทความของเราเราจะพิจารณาเฉพาะพันธุ์พื้นฐานที่สุด บางครั้งความแตกต่างระหว่างกลุ่มที่ไม่เจาะจงจึงไม่มีความสำคัญว่าการวิเคราะห์ทางเคมีเป็นสิ่งจำเป็นในการพิจารณาความหลากหลาย ในธรรมชาติมีรัสเซลเท็จและจริง
โหลดเป็นสีขาวหรือแห้ง
White underload หมายถึงพันธุ์ที่กินได้ มันปรากฏในป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มันสามารถระบุได้อย่างง่ายดายด้วยหมวกสีขาวซึ่งอาจมีรอยสีเหลืองและมีขนอ่อนเล็กน้อย รูปร่างของหมวกจะค่อยๆเปลี่ยนจากรูปแบบนูนไปเป็นรูปกรวย เห็ดมีขาสั้นแคบลงสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาทำอะไรกับหอยเป๋า ในการปรุงอาหารประเภทนี้จะใช้ในการทำซุปพวกเขาจะทอดและดอง อย่างไรก็ตามมันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเต้านมแห้งมีรสชาติฉุน
ภายนอกโหลดนั้นคล้ายกับโหลดมาก เห็ดมีหมวกเหมือนกันบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะพวกเขา นักเก็บเห็ดแบบดั้งเดิมที่มีความยินดีเป็นอย่างยิ่งจะเก็บรวบรวมรัสเซียเช่นกันขณะที่พวกเขาเติบโตหนาแน่น ตามกฎแล้วพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ดังนั้นพวกเขาจึงต้องขุดขึ้นมาอย่างแท้จริง
การใช้ความคล้ายคลึงกันของเห็ดผู้ขายมักให้น้ำหนักเหมือนเต้านมจริง คนที่มีประสบการณ์จะเห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้เท่านั้น โหลดที่บ้านมีการใส่เกลือและดอง แต่แผ่นของพวกเขามีความกัดกร่อนมากดังนั้นเยื่อกระดาษจะต้องถูกประมวลผลอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อให้จานมีรสชาติดี
โหลดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้จะมีความจริงที่ว่าพวกเขามีรสนิยมที่ดี พวกเขาสามารถเค็มและดองเท่านั้น
หอยรัสเซียเหลือง
หอยเป๋าฮื้อสีเหลืองเติบโตในป่าดิบชื้นป่าสนและต้นเบิร์ช คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ตอนแรกเห็ดมีหมวกสีเหลืองครึ่งซีกซึ่งค่อยๆกลายเป็นเส้นตรงจากนั้นก็มีรูปทรงกรวย เส้นผ่าศูนย์กลางสามารถเข้าถึง 5-10 เซนติเมตร คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการลอกออกตามขอบหมวก เห็ดมีขาและจานเก่าซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นสีเทาหรือเหลืองอ่อน ในอากาศเยื่อกระดาษมักจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
Yellow Russula เป็นเห็ด (คำอธิบายมีให้ในบทความ) ซึ่งเป็นของประเภทที่สามของเห็ดที่เรียกว่ากินได้ มันมีรสเผ็ด แต่มีรสหวาน กุ้งเหลืองนั้นมีรสเค็มและสด ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เช่นนี้สามารถสับสนกับเห็ด agaric ที่มีพิษรุนแรงได้อย่างง่ายดาย เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดดังกล่าวจำเป็นต้องจดจำคุณสมบัติที่แตกต่างหลัก มีสะเก็ดสีขาวบนหมวก agaric แมลงวันและมีขอบกับแหวนสีเขียวที่ขา Russula ไม่มีสัญญาณดังกล่าว
สีน้ำเงิน
อีกครอบครัวหนึ่งที่มีความแตกต่างคือ Russula สีน้ำเงิน พวกเขาเติบโตในป่าสน ส่วนใหญ่จะพบในป่าสน หอยรัสเซียสีน้ำเงินที่พบมากที่สุดในประเทศแถบบอลติกและยุโรปของรัสเซีย คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดสามารถเข้าถึงได้ 10 เซนติเมตร ตอนแรกมันมีรูปร่างนูนและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและตรงกลางมันจะหดหู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของฝาอาจไม่เหมือนกันทั้งหมด ตรงกลางตามกฎแล้วสีจะอิ่มตัวมากขึ้นและที่ขอบมันจะจางลง เปลือกหลุดลอกออกได้ง่ายมาก ขาของเห็ดเป็นสีขาวความสูงของมันคือ 3-5 เซนติเมตร
เยื่อกระดาษค่อนข้างแข็งแรงและสีขาวไม่มีกลิ่น เห็ดอะไรคือสีฟ้าของรัสเซีย? เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ แต่ตามรสนิยมเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวพวกเขาได้รับมอบหมายให้อยู่ในประเภทที่สาม อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารพวกเขาพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลาย เห็ดรสชาติดี จะทำอย่างไรกับรัสซูล่า? ใช่อะไรก็ได้ - เกลือทอดปรุงสตูว์และแม้กระทั่งกินสด พวกเขาไปได้ดีกับผัก แต่โดยทั่วไปเห็ดเค็มจะเป็นอาหารอันโอชะ ปลาสลิดสีน้ำเงินเค็มนั้นค่อนข้างรวมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ
Russula blue อุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 เห็ดดังกล่าวดีมากสำหรับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ในรัสเซียยังช่วยลดความเสี่ยงของการอุดตันในเลือด เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว Russula นมเปรี้ยวดีส่งผลให้เกิดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือด
หอยสีอื่น ๆ
การสนทนาอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับว่ารัสเซลเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่มันก็คุ้มค่าที่จะนึกถึงพันธุ์สีอื่น ๆ ของตระกูลอันกว้างใหญ่นี้ซึ่งอยู่ในสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข Russula ชอบอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าสน มันสามารถระบุได้โดยหมวกสีเหลืองสีเขียวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ภายนอกเห็ดมีลักษณะไม่สวยสมบูรณ์ แต่รสชาติดีมาก มันต้มทอดและเค็ม
รวบรวมเห็ดเหล่านี้อย่างระมัดระวังเพราะพวกเขาอาจสับสนกับสีซีด รัสเซียไม่ได้มีความหนาที่ฐานของขาและแหวนในนั้น
Russula กินได้ยังเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ หมวกเห็ดมีเสน่ห์มาก - สีแดงมีจุดสีเทา ขา Russula เป็นสีขาวและสม่ำเสมอ คุณสามารถเลือกเห็ดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน อาหารรัสเซียชอบป่า - ต้นสนและผลัดใบ
รัสเซียจะปรากฏขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง มันเติบโตในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดมีสีเขียวเข้มและสีน้ำตาลเข้ม และขาสีขาวมีจ้ำสีน้ำตาลที่ด้านล่างสุด
Russula กินไม่ได้
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีรัสเซลเท็จและจริง ทุกสายพันธุ์ที่เราให้ไว้ก่อนหน้านี้กินได้ ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงกินไม่ได้ แท้จริงแล้วไม่มีสารพิษในธรรมชาติ สายพันธุ์เหล่านั้นที่มีกลิ่นฉุนหรือการเผาไหม้ค้างอยู่ในหมวดหมู่ของปลอม แต่ในหมู่พวกเขามีพิษและพิษเล็กน้อยสามารถพบได้ เชื้อราดังกล่าวอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อบุในช่องปากหรือกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็ก ๆ ภายนอกสมาชิกในครอบครัวดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับลูกน้องที่กินได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกเรียกว่าเท็จ
เห็ดที่กินไม่ได้ปลอดสารพิษ ได้แก่ สีแดง, ชมพู, กัดกร่อน, เปราะบาง, เคเล่ เรามาพูดถึงรายละเอียดกันดีกว่า
Russula สีแดง
พันธุ์สีแดงชอบที่จะเติบโตในป่าสน รัสเซลดังกล่าวปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นเดือนกันยายน หมวกของพวกเขาไม่ใหญ่เท่ากับของสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวพวกเขามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเพียงหกเซนติเมตร Russula มีกลิ่นที่ดีมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ฉุนมาก สีสดใสของพวกเขาดึงดูดผู้คนเสมอ บางครั้งหมวกก็สามารถเลือนหายไปทำให้เห็ดคล้ายกับพันธุ์อื่น ๆ
Red Russula เติบโตไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังในอเมริกาเหนือ นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักกันในอเมริกาใต้และออสเตรเลีย ตามกฎแล้วเห็ดเติบโตในป่า แต่บางครั้งพวกเขาสามารถพบได้ในที่โล่งชอบดินทรายและกรด
เห็ดสีชมพู
สีชมพู Russula มีหมวกครึ่งวงกลมที่มีพื้นผิวกำมะหยี่และแห้ง ในช่วงเวลาที่เปียกเมือกอาจปรากฏขึ้น เยื่อกระดาษของขาแม้จะหนาแน่น แต่ก็บอบบางมาก Russula Pink น่าแปลกใจที่รู้วิธีการเปลี่ยนหมวกของเขาจากสีแดงเป็นสีชมพูอ่อน และในที่สุดขาสีขาวก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้ เห็ดดังกล่าวพบได้ทั่วไปในป่าในอเมริกาเหนือและยูเรเซีย ป่าผลัดใบเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย แต่ก็พบได้ในป่าสน
ในเห็ดที่กินไม่ได้รวมถึงเห็ดเคเล่ เขามีหมวกขนาดเล็กที่เปลี่ยนรูปร่างในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนา สีของมันแตกต่างกันไปจากสีแดงเป็นเบอร์กันดี ขาตามกฎมีสีม่วง เห็ดมีกลิ่นหอม แต่รสชาติเผ็ด
Russula เปราะแน่นอนคุ้นเคยกับคุณ มันถูกพบในป่าทุกชนิดสร้างกลุ่มใหญ่ เห็ดมีหมวกแบนที่มีผิวสีแดง เนื้อของมันบอบบางและมีรสชาติที่แหลม
หมวกสีเหลืองนม
มีกลุ่มของเห็ดรูสซูล่าอีกกลุ่มหนึ่ง - คาเมลลินา จริงมันเป็นของครอบครัว Mlechnik ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้ถูกเรียกว่า "เจ้าชาย" เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติทางด้านรสชาติของมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะ ceps ในสมัยนั้นอูฐเติบโตในป่ามาก พ่อค้าซื้อเห็ดจากผู้คนและส่งพวกเขาไปยังดินแดนที่ห่างไกลรวมทั้งฝรั่งเศสซึ่งพวกเขาค่อนข้างแพง
อูฐตัวจริง - ต้นสน - ตอนแรกมีหมวกทรงกลมที่มีขอบโค้ง มันจะยืดและค่อยๆมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 เซนติเมตร หมวกถูกวาดในสีส้มสดใสหรือสีเหลืองสีชมพู บางครั้งมีเห็ดสีเขียวและสีน้ำเงิน เนื้อของหมวกเป็นสีส้ม แต่ในอากาศมันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่น้ำเห็ดมีสีเหลืองและหนามีรสหวาน เห็ดขนาดใหญ่มักได้รับความเสียหายจากหนอนซึ่งชื่นชอบรัสรัสชนิดนี้เป็นพิเศษ ขาของเห็ดสีเหลืองนั้นมีลักษณะกลวงและมีรูปร่างรูปทรงกระบอกยาวถึง 9 เซนติเมตร นอกพวกเขาสามารถถูกปกคลุมด้วยจุดสีส้ม
ในดินแดนของรัสเซียมีอูฐหกสายพันธุ์: โก้จริงแดงเฟอร์หรือญี่ปุ่นอัลไพน์สน ต้นเฟอร์มีรสขมและเมื่อเก็บเกี่ยวพวกมันจะได้สีเขียว แต่ตัวอูฐตัวจริงนั้นมีขาที่แน่นกว่าและเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วมันจะยังคงมีสีอยู่ และตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ทำให้สับสนเห็ดโก้เก๋กับ throttles สีชมพูอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถแยกความแตกต่างของเห็ดสองชนิดนี้ด้วยสีของแผ่นและน้ำผลไม้เท่านั้น
Redheads เติบโตใน Urals ในยุโรปส่วนของรัสเซียในตะวันออกไกลและในไซบีเรีย เห็ดชอบดินปนทราย พวกเขาจะต้องพบในป่าสนภายใต้ต้นสนหนุ่มต้นสนชนิดหนึ่งในป่าสนหรือในป่าสนในเข็มที่ตกลงมา ในป่าผสมพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนบนตะไคร่น้ำและในหญ้าหนาแน่น
แม้จะมีสีที่สดใส แต่ก็ไม่ง่ายที่จะหาพวกเขาซ่อนตัวจากผู้คนได้ดี พวกเขาเก็บเห็ดตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หากน้ำค้างแข็งยังไม่โดนคุณสามารถเข้าไปในป่าได้ในภายหลัง ขิง - นี่ไม่ใช่แค่เห็ดที่กินได้ แต่ยังอร่อย พวกเขามีวิตามิน A, B1, กรดอะมิโนโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ขิงไม่เป็นพิษเลยดังนั้นพวกเขาจึงสามารถลิ้มรสดิบ เห็ดมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย เห็ดทั้งหมดมีคุณสมบัติเป็นยา พวกเขามียาปฏิชีวนะธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียรวมถึงวัณโรค Redheads มีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างข้อต่อกระดูกผมและฟัน นอกจากนี้เห็ดยังมีสารอาหารมาก
ขิงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นผักดองพวกเขาจะดองทอดต้มแห้งและยังเพิ่มในการจัดทำหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
