Restaurateur Mikhail Zelman: ประวัติครอบครัวและที่ทำงาน

ผู้จัดการที่มีความทะเยอทะยานซึ่งมีความจริงใจและความมั่นคงในการบริหารจัดการสามารถสร้างธุรกิจร้านอาหารได้มิคาอิลเซลแมนได้ออกจากที่นั่นเป็นเวลาสองปีเพื่ออาศัยอยู่กับอัลเบียนที่เต็มไปด้วยหมอก ในลอนดอนเขาประสบความสำเร็จในการบริหารจัดการร้านอาหารและดำเนินการฝึกอบรมวัฒนธรรมธุรกิจในอังกฤษ ความรักต่อเนื้อสัตว์การเตรียมการและรายได้ - สิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับความสำเร็จของผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ มิคาอิลเป็นคนแรก ๆ ที่เข้าสู่ตลาดตะวันตกเสนอขายกล่องอาหารกลางวันบนรถไฟและมีคอนเซ็ปต์“ หนึ่งจาน” ในเมนู

Mikhail Zelman: ชีวประวัติ

ผู้ริเริ่มด้านการจัดเลี้ยงในอนาคตเกิดขึ้นในปี 1977 ในกรุงมอสโก ตอนอายุ 15 เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนในฐานะนักเรียนภายนอกและไปทำงานในสำนักงานนายหน้าที่การแลกเปลี่ยนสินค้าและวัตถุดิบทันที เขามีส่วนร่วมในการจัดหาอาหารเพื่อสำรองของรัฐ ในเวลาเดียวกันเขาเริ่มมีส่วนร่วมในปัญหาร้านอาหารและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เยี่ยมชมฟาร์มเพาะพันธุ์วัวศูนย์ผลิตเนื้อวัวที่เขาศึกษาธุรกิจเนื้อสัตว์

สหายไม่จริงจังกับพนักงานหนุ่มสาวของการแลกเปลี่ยน แต่อย่างไรก็ตามพวกเขาพาเขาไปทำธุรกิจขายบัตรกำนัลให้กับโรงแรม "ไข่มุก" ของโรงแรมโซชิ ไมเคิลในการให้สัมภาษณ์บอกว่าหุ้นส่วนธุรกิจคนแรกของเขาแก่กว่า 10 ปีและความปรารถนาที่จะเรียนรู้ความแตกต่างของธุรกิจทำให้ Zelman มักจะนิ่งเงียบและไม่ขัดแย้งกับเพื่อนร่วมงานในเรื่องของการค้า

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่นาน ชายหนุ่มที่อายุ 22 ปีได้เปิดร้านอาหารแฟชั่นแห่งแรกสำหรับโบฮีเมียนชื่อ "San Michel" ในเวลานั้น สี่ปีต่อมา (ในปี 2003) เขาก่อตั้ง Arpikom ทั้งหมดและกลายเป็นผู้ชนะรางวัล Best Restaurateur

จากการศึกษา Mikhail Zelman เป็นทนายความ นอกจากนี้เขายังเชี่ยวชาญการทำงานของบริกรปรุงอาหารซอมเมลิเยร์และนักบัญชี

อิทธิพลของพ่อ

พ่อของมิคาอิล Vitaly Yakovlevich นักวิทยาศาสตร์ชาวโซเวียตเคยทำงานด้านการวัดที่สถาบันเวชศาสตร์อวกาศ ก่อนการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก -68 ทีมนักปั่นโซเวียตได้รับการฝึกฝนในนอร์ทคอเคซัส มีนักวิจัยรุ่นเยาว์คนหนึ่งชื่อ Vitaly Yakovlevich ผู้พัฒนาโปรแกรมสำหรับปรับนักกีฬาให้เข้ากับสภาพระดับความสูงสูงซึ่งมีประสบการณ์ความรู้สึกเช่นเดียวกับโหลดและความอดอยากออกซิเจนในขณะที่นักบินอวกาศ ที่ค่ายฝึกหัดพ่อของไมเคิลอายุสามสิบปีได้รับแต่งตั้งเป็นหัวหน้าพ่อครัว ผู้ชายคนแรกที่ลองไส้กรอกหลังจากยกเลิกคูปองต้องได้รับซากแกะอย่างอิสระตัดพวกเขาแล้วทำอาหาร

คนผิวขาวเป็นคนที่มีอัธยาศัยพวกเขานำอาหารสามเณรมาอย่างรวดเร็วและเมื่อกลับไปมอสโคว์มิคาอิลยาโคคอฟลิชออกจากงานวิทยาศาสตร์ของเขาและเริ่มสร้างสหกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ดมะรุมและเนื้อ

จากนั้นพ่อก็ปลูกฝังความรักในการทำอาหารเนื้อและลูก Mikhail Zelman ร้านอาหารที่พัฒนาแนวคิดที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนู monoblazed เรียนรู้ที่จะเลือกและปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยเหมือนเด็กผู้ชาย และนี่คือข้อดีของพ่อของเขา

ประสบการณ์ครั้งแรกของการเปิดร้านอาหาร

ในปี 1999 ไม่ไกลจากโรงละคร Stanislavsky เปิดร้านอาหารฝรั่งเศส "San Michel" ในฐานะที่เป็นเกาะหินที่มีชื่อเดียวกันกับชาวไวกิ้งที่มีป้อมในนอร์มังดีร้านอาหารมอสโคว์พร้อมอาหารฝรั่งเศสซึ่งเปิดในเวลานั้นไม่สามารถเข้าถึงคนที่มีรายได้โดยเฉลี่ย สถานที่ทันสมัยไม่ถูกและมีไว้สำหรับการประชุมโบฮีเมียของเมืองหลวง ตัวอย่างเช่นเป็ดบาร์เบอรี่ราคา $ 95 และขวดไวน์ราคา 400 เหรียญ ในเวลาเดียวกันการตกแต่งภายในได้รับการตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ IKEA และค่าใช้จ่ายของโครงการทั้งหมดทำให้นักธุรกิจที่มีรายได้สูงถึง 1 ล้านเหรียญ

Mikhail Zelman เล่าประสบการณ์ครั้งแรกของเขาในการเปิดร้านอาหารว่าเป็น "คลาสสิคแห่งความผิดพลาด" การละเลยหลักคือการสร้างสถานที่สำหรับจัดเลี้ยงอาหารจากอาหารฝรั่งเศสเมื่อประเทศขาดลักษณะผลิตภัณฑ์อาหารของมัน

คนดี - คนดีที่เลี้ยง

ในปี 2004 สถานที่โบฮีเมียนถูกแทนที่ด้วยสเต็กเฮาส์ผลิตภัณฑ์เดียวของกู๊ดแมน แนวคิดหลักของร้านอาหารคือการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ผู้เขียนความคิดคือ Mikhail Zelman ร้านอาหารกู๊ดแมนไม่เพียง แต่แนะนำชาวรัสเซียให้รู้จักกับวัฒนธรรมสเต็กอย่างประสบความสำเร็จ แต่ยังเป็นผู้ให้บริการโฆษณาสร้างสรรค์ ภารกิจของนักการตลาดคือต้องเน้นความเป็นมืออาชีพของทีมในการเตรียมเนื้อ ในไม่ช้าสโลแกน“ เรารู้วิธีสร้าง minions” โบกบนป้ายโฆษณา เสียงโวยวายของสาธารณชนประสบความสำเร็จในปลายปี 2547 ผู้จัดการกู๊ดแมนเริ่มสร้างเครือข่ายองค์กร

ร้านอาหารของเครือข่ายนี้เริ่มเปิดในห้างสรรพสินค้าซึ่งในปี 2549 เป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานได้รับประกาศนียบัตรระดับนานาชาติและเข้าสู่ตลาดระดับภูมิภาค โครงการที่สำคัญที่สุดของปี 2551 คือการเปิดตัวร้านอาหารกู๊ดแมนในตลาดตะวันตก การเปิดร้านสเต็กในลอนดอนและในปี 2010 ที่สวิตเซอร์แลนด์

"Arpikom"

Arpikom ก่อตั้งขึ้นโดย Mikhail ในปี 2003 บริษัท ได้รวมธุรกิจร้านอาหารสี่แห่งและโรงงาน Komfis ในปี 2010 การถือหุ้นป้อน บริษัท อาหารบริการทุน มีความคิดอื่น ๆ อะไรบ้างนอกเหนือจากการเปิดร้านสเต็กอีกด้วย Mikhail Zelman ตระหนักในเรื่องธุรกิจหรือไม่? ภัตตาคารซึ่งครอบครัวมีความสัมพันธ์ที่กลมกลืนและสงบสุขได้สานต่อแนวคิดของเมนูที่ไม่ใช่ทางเลือกต่อไปในแง่ของคำว่า ในการให้สัมภาษณ์เขากล่าวว่าสมาชิกในครอบครัวการเลือกอาหารจากเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะไม่พบภาษาทั่วไปเนื่องจากการเลือกเป็นเรื่องประสาท นั่นคือเหตุผลที่ทีมของ Mikhail Zelman เป็นตัวเลือกสำหรับแขกของร้านอาหารของพวกเขา

ผู้เข้าชมสถานที่จัดเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมของเขาสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาต้องการลิ้มรสเท่านั้น

Monokontseptsii

สองปีหลังจากความโกรธเกรี้ยวที่เกิดจากการเปิดสเต๊กเฮาส์มิคาอิลแนะนำธุรกิจการเตรียมอาหารปลาในร้านอาหารชื่อ Filimonova และ Yankel แขกจะได้รับเชิญให้ลิ้มรสกุ้งก้ามกรามหอยนางรมปลาเทราท์แซลมอนบ็อตและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองจากตู้โชว์น้ำแข็งในห้องโถงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีที่สุด

มิคาอิลเปิดโรงเบียร์ Kolbasoff ที่ต่อเนื่องตามประเพณีการกินในรูปแบบร้านอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งเมนูดังกล่าวรวมถึงเบียร์ทั่วโลกและไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์ Mom’s Pasta เป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่เริ่มงาน

ในลอนดอน Zelman ก่อตั้ง Burger & Lobster ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ให้บริการเบอร์เกอร์และกุ้งมังกรในหลากหลายเมนู ราคาอาหารคือ 20 ปอนด์

เครือข่ายพลังงานแบบรวม (CAP)

ไมเคิลดูแลอาหารเพื่อสุขภาพของผู้ที่ถูกบังคับให้ทำงานโดยเอาชนะหลายร้อยกิโลเมตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้เขาได้สร้างโครงการที่เป็นการผสมผสานระหว่างธุรกิจเชิงพาณิชย์และธุรกิจสาธารณะ ESP ให้บริการปันส่วนที่เรียกว่า (ให้บริการเฉลี่ยต่อมื้อ) สำหรับ บริษัท รถไฟและสายการบินในรัสเซีย

กำลังเตรียมกล่องอาหารกลางวันที่โรงงานใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่อร่อยและปลอดภัยที่ทางออก

งานอดิเรก

สิ่งที่โปรดปรานของมิคาอิลคือการปรุงเนื้อสัตว์ เขามีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อจากเพียงคิดว่าเขาสามารถเลี้ยงคน เมื่อมิคาอิลเซลเมลภรรยาจูเลียอาศัยอยู่ในรัสเซียในวันหยุดพวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมบ้านในชนบทที่สดใสในชานเมือง มิคาอิลเตรียมทุกอย่างด้วยตัวเอง: เขาซื้อเนื้อหยิบเครื่องปรุงปรุงไฟ เขาใช้วิญญาณทั้งหมดของเขาในการเตรียมความพร้อมของเนื้อ!

นอกจากนี้ Michael ยังทำงานอย่างมืออาชีพในการเล่นปิงปองดังนั้นเกมปิงปองจึงกลายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เขาโปรดปรานในเวลาว่าง

เหมือนคนจริง Zelman ชอบการล่าสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายตาที่ดีของเพื่อนเมื่อเขาทำลายพวกเขาด้วยการปรุงสดใหม่

สิ่งที่ชื่นชอบที่สุดของ Michael คือการพัฒนาอาณาจักรร้านอาหาร ผู้ประกอบการที่ซื่อสัตย์คนดีนายจ้างใจกว้างและมืออาชีพในสาขาของเขาเขาไม่เคยช่วยธุรกิจ แต่ลงทุนเพียงผลกำไร