เห็ดที่ดูแข็งแรงนี้เป็นที่คุ้นเคยกับเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ มันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งกำหนดความนิยมในหมู่นักชิม ไม่ยากที่จะตามหาเขาในป่าป่าเขา สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือความสามารถในการแยกแยะมันออกจากเห็ดปลอม - "ญาติ" และพิษที่เป็นพิษ
นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งที่ยอดเยี่ยมเห็ด มันจะเติบโตที่ไหนวิธีแยกแยะออกจากเห็ดอื่น ๆ มันมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอะไรบ้าง? คำตอบของคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ สามารถพบได้ในบทความ
สถานที่แห่งการเจริญเติบโต
เห็ดเติบโตในสถานที่ที่มีต้นสนต้นสนต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก พวกเขาเลือกที่แห้ง ในบริเวณที่มีความชื้นต่ำและในหนองน้ำจะไม่เติบโต
ในช่วงฤดูร้อนมีโอกาสพบเขาในสวนเล็ก ๆ และสวนขนาดเล็ก ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถค้นหาพวกมันได้ในความลึกของป่าเก่าหรือที่ขอบ คุณสามารถพบพวกเขาตามเส้นทางและถนนป่าเช่นเดียวกับบนเนินเขา โดยปกติแล้วพวกมันจะเติบโตเป็นกลุ่มและหากคุณโชคดีพอที่จะพบกับเห็ดอย่างน้อยหนึ่งตัวคุณจะพบสิ่งต่อไปนี้ได้
ทำไมผู้คนถึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่าเป็นสีขาวถึงแม้ว่าหมวกของพวกเขาจะมีสีน้ำตาลเข้มและขาเป็นสีน้ำตาล เหตุผลมีดังนี้: เมื่อแห้งเค็มหรือดองเนื้อไม่ดำและยังขาวในเห็ด
ลักษณะ
Borovik (Bolet) เป็นประเภทของเชื้อราที่อยู่ในตระกูล Boletov เห็ดสีขาวที่เรียกว่า (หนึ่งในสายพันธุ์ทั่วไปของประเภท)
ในคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ของ "boletus" เป็นสกุลของเชื้อราที่มีประมาณ 300 ชนิด ในหมู่พวกเขาทั้งกินได้และเป็นพิษ แต่ในชีวิตประจำวันมักจะเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น - เห็ดพอชินี่
ในการอธิบายลักษณะที่ปรากฏความยากอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดนี้เป็นตัวแปรมากเนื่องจากพบได้ในเกือบทุกป่าของซีกโลกเหนือ นักวิทยาศาสตร์บางคนแยกแยะ boletus ย่อยได้ถึง 18 ชนิดซึ่งมีสีขนาดและการสุกที่ต่างกัน
และยังมีคำอธิบายทั่วไปของเชื้อราที่สามารถทำ มันมีขนาดใหญ่ หมวกของชิ้นงานที่โตเต็มที่จะมีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 30 ซม. (และสูงถึง 50 ซม.) เห็ดเก่ามีหมวกแบนเล็กน้อย แต่ไม่เปิด
ลักษณะทั่วไป:
- ร่างกายผลไม้ขนาดใหญ่หมวก - ผิวหนัง;
- รอบหมวกหรือหมอนรูปทรงเรียบหรือนุ่ม;
- ขาเส้นใยหรือตาข่าย (เรียบไม่ค่อย) มีความหนาอยู่ตรงกลางหรือที่ฐาน
- เยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเมื่อตัดมันจะกลายเป็นสีฟ้าในหลายชนิดน้อยกว่า - ยังคงไม่ทาสีหรือเปลี่ยนเป็นสีแดง
- ผงสปอร์มีเฉดสีน้ำตาลต่าง ๆ
โดยทั่วไปจะเรียกว่าเห็ดที่สวยงามซึ่งสามารถสังเกตได้ทันทีในระหว่างการเดินผ่านป่า
เกี่ยวกับรูปแบบของเห็ด
สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดา 18 รูปแบบคือโก้เก๋โอ๊กสนและเบิร์ช boletus:
-
เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง มันเติบโตในโซนกลางทางตอนเหนือของรัสเซียในป่าสนและป่าเบญจพรรณ หมวกของเขามีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลอ่อน ขายาวถึงฐานค่อนข้างยาว ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน - เวลาเก็บเห็ดเหล่านี้
-
โอ๊กเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมีหมวกสีน้ำตาลกับโทนสีเทา มันเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าไม้โอ๊คที่เก็บรักษาไว้ แบบฟอร์มนี้เป็น thermophilic
- ต้นสนชนิดหนึ่ง นี่เป็นเห็ดที่แข็งแรงมากขึ้นกับหมวกที่มีสีน้ำตาลแดงเข้ม ขาข้างล่างหนามาก มันเกิดขึ้นจากกรกฎาคม - กันยายนในป่าสนที่มีดินปนทราย
- ต้นเบิร์ช มันเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมส่วนใหญ่ในป่าไม้เบิร์ชและผสม หมวกมีสีเหลืองแดงหรือน้ำตาลอ่อน ขาสั้นหนา
เห็ดประเภทนี้กินได้ทั้งหมด
คุณค่าทางโภชนาการ
เป็นที่เชื่อกันว่าสกุลนี้มีคุณสมบัติที่มีค่ามากที่สุดในหมู่เห็ดหมวก Borovik มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมไม่มากเช่นเดียวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด เห็ดขาวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามินโปรตีนสารสกัดและแร่ธาตุ มันเป็นของประเภทแรก
เวิร์มและผู้อยู่อาศัยในป่าอื่น ๆ ชอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมมันควรแช่ในน้ำเค็มเพื่อให้สิ่งมีชีวิตทุกชนิดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
และในวันนี้ในบางหมู่บ้านของรัสเซียเห็ด Porcini ดองและตากแห้งยังคงดองอยู่ พวกเขามักจะกินมันต้มและทอด
เห็ดปลอม
ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดเห็ดสับสนกับเห็ดที่คล้ายกับมัน (มีพิษและกินไม่ได้)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเห็ดน้ำดี (boletus เท็จ) มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสขมมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน สัญญาณที่โดดเด่นจากเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง:
- เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.
- เนื้อบริเวณที่ตัดเป็นสีแดง
- เนื่องจากรสขมไม่หนอน;
- ลวดลายตาข่ายที่ขามีสีเข้มกว่าสีหลักเล็กน้อย (สี cep เบากว่า)
เห็ดปลอมอีกตัวหนึ่งคือซาตาน เขาเป็นญาติสนิทในขณะที่เขาอยู่ในสกุลเดียวกัน - Boroviki นี่เป็นเห็ดพิษที่ไม่สามารถกินได้เลย มันไม่ยากที่จะระบุ แต่บางครั้งมันก็คล้ายกับเห็ดพอร์ชินี คุณสมบัติที่โดดเด่น:
- คุณสมบัติหลักคือสีของขาซึ่งโดยปกติจะเป็นสีส้มหรือสีแดง (สีนั้นเข้มกว่าและอิ่มตัวมากกว่าหมวกเสมอในขณะที่สีขาวเป็นสีตรงกันข้าม);
- หมวกไม่เคยมีสีน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นสีเทาสีขาวหรือสีเทามะกอก);
- บนบาดแผลเนื้อสีขาวของหมวกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือน้ำเงินอย่างเห็นได้ชัดและเนื้อในช่วงแรกมีสีแดง
- เห็ดเก่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- ก้านของเห็ดหนุ่มมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่และเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกระบอกซ้ำ ๆ หรือแคบลง (แคบลง) แต่ไม่ใช่รูปทรงกระบอก
