ช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยอะไร? แม้แต่เด็กก็รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ ช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเดียวกับต้นไม้ที่มันเติบโต ผลไม้โกโก้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวานและพวกเขายังเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อย
เรื่องราว
การกล่าวถึงโกโก้ครั้งแรกนั้นพบในจดหมายย้อนหลังไปถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล บนชายฝั่งทางใต้ของอ่าวเม็กซิโก Olmecs อาศัยอยู่ ตัวแทนของมันบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ต่อมาข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้นี้ปรากฏในงานเขียนประวัติศาสตร์และภาพวาดของชาวมายันโบราณ พวกเขาถือว่าต้นโกโก้ศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าเทพเจ้าได้มอบให้กับมนุษยชาติ เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหล่านี้สามารถดื่มโดยผู้นำและนักบวชเท่านั้น ต่อมาชาวแอซเท็กได้นำเอาวัฒนธรรมการปลูกโกโก้มาทำเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ผลไม้เหล่านี้มีค่ามากจนสามารถซื้อทาสได้
ชาวยุโรปคนแรกที่ลองชิมเครื่องดื่มที่ทำจากโกโก้คือโคลัมบัส แต่นักเดินเรือที่มีชื่อเสียงไม่ได้ชื่นชมมัน บางทีเหตุผลก็คือรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องดื่ม และบางทีเหตุผลก็คือ chocolatl (ที่เรียกกันว่าชาวอะบอริจิน) ถูกจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างรวมถึงพริกไทย
อีกไม่นานพวกชาวสเปนคอร์เทส (ผู้พิชิตของเม็กซิโก) ซึ่งนำเสนอด้วยเครื่องดื่มท้องถิ่นก็มาถึงดินแดนเดียวกัน และในไม่ช้าโกโก้ก็ปรากฏขึ้นในสเปน ในปี ค.ศ. 1519 ประวัติศาสตร์ของโกโก้และช็อคโกแลตในยุโรปเริ่มต้นขึ้น เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้เฉพาะขุนนางและพระมหากษัตริย์และเป็นเวลา 100 ปีพวกเขาไม่ได้ถูกส่งออกไปยังสเปน หลังจากเวลาผ่านไปผลไม้จากต่างประเทศก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรปเพื่อดึงดูดแฟน ๆ และผู้ที่ชื่นชอบ
ตลอดเวลานี้โกโก้ถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มรสเลิศ และเมื่อถั่วถึงสวิตเซอร์แลนด์พ่อครัวทำขนมท้องถิ่นก็ทำช็อกโกแลตแท่ง แต่เป็นเวลานานอาหารเหล่านี้มีให้เฉพาะขุนนางและคนรวยเท่านั้น
ข้อมูลทั่วไป
ต้นโกโก้นั้นเขียวชอุ่มตลอดปี ชื่อพฤกษศาสตร์ของมันคือ Theobromacacao ในระดับความสูงสามารถเข้าถึง 15 เมตร แต่กรณีเช่นนี้หายากมาก ส่วนใหญ่แล้วความสูงของต้นไม้ไม่เกิน 8 เมตร ใบมีขนาดใหญ่มันวาวมีสีเขียวเข้ม ดอกโกโก้มีขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. กลีบดอกมีสีเหลืองหรือสีแดง พวกมันตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้โดยตรงบนก้านใบเล็ก ๆ ผลไม้สามารถมีน้ำหนักได้มากถึง 0.5 กก. และมีความยาว 30 ซม. ในรูปทรงพวกเขามีลักษณะคล้ายมะนาวในช่วงกลางของที่คุณจะเห็นเมล็ดยาวประมาณ 3 ซม. ถึง 50 เมล็ดสามารถอยู่ในเยื่อของผลไม้ หากคุณแปลชื่อพืชนี้จากละตินคุณจะได้รับ "อาหารของพระเจ้า" ต้นโกโก้เติบโตในอเมริกาใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ออสเตรเลียและแอฟริกาตะวันตก
การปลูกพืชชนิดนี้เป็นงานที่หนักเพราะมันแปลกมากที่จะดูแล ผลดีและสม่ำเสมอต้องใช้อุณหภูมิสูงและความชื้นคงที่ สภาพภูมิอากาศเช่นนี้พบได้เฉพาะในเขตเส้นศูนย์สูตร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปลูกต้นโกโก้ในบริเวณที่แสงแดดไม่ตก รอบ ๆ ควรปลูกต้นไม้ที่จะสร้างเงาตามธรรมชาติ
องค์ประกอบของผลไม้โกโก้
ด้วยการวิเคราะห์องค์ประกอบของโกโก้คุณสามารถระบุองค์ประกอบและสารที่ทำขึ้นเป็นเวลานาน เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนเริ่มให้ความสนใจอย่างมากกับเมล็ดโกโก้ดิบและจัดว่าเป็นอาหารที่เรียกว่า "superfoods" ความคิดเห็นนี้ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบและยังไม่มีใครให้ข้อมูลขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับเรื่องนี้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
องค์ประกอบของโกโก้มีสารที่แตกต่างกันและองค์ประกอบติดตามที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ บางคนมีประโยชน์คนอื่นอาจเป็นอันตราย
องค์ประกอบเช่นไขมันคาร์โบไฮเดรตโปรตีนจากพืชแป้งกรดอินทรีย์มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามิน B, A, E, แร่ธาตุ, กรดโฟลิค - ทั้งหมดนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้ให้โทนสีที่สมบูรณ์และอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว มันสามารถเมาแม้โดยผู้ที่อยู่ในอาหารเพียงถูก จำกัด เพียงหนึ่งแก้วต่อวัน
ช็อคโกแลตซึ่งมีโกโก้มากกว่า 70% ก็มีประโยชน์เช่นกัน มันไม่เพียงมีผลประโยชน์ในหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม (เช่นชาเขียวและแอปเปิ้ล)
ผู้ที่ทำงานหนักควรบริโภคถั่วที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้คืนความแข็งแรงและกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้เพิ่มเข้าไปในอาหารสำหรับนักกีฬาที่มีประสบการณ์การออกกำลังกายเป็นประจำ
ข้อห้าม
โกโก้ไม่แนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ เหตุผลก็คือสารที่พบในผลไม้ของต้นไม้นี้รบกวนการดูดซึมแคลเซียม และองค์ประกอบนี้มีความสำคัญมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ ดังนั้นคุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้เป็นจำนวนมากชั่วคราวหรือ จำกัด การใช้ให้มากที่สุด
เมล็ดโกโก้ยังมีคาเฟอีน 0.2% สิ่งนี้ควรได้รับการพิจารณาเมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของอาหารทารก
ทุกประเภท
คุณภาพรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นโกโก้เติบโต นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้นของสิ่งแวดล้อมดินและปริมาณน้ำฝน
"Forastero"
นี่เป็นโกโก้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการผลิตทั่วโลกนั้นใช้สถานที่ที่ 1 และคิดเป็น 80% ของการเพาะปลูกทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้นไม้เติบโตอย่างรวดเร็วและให้เมล็ดโกโก้สูงเป็นประจำ ช็อคโกแลตที่ทำจากผลไม้ของสายพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับความขมขื่นลักษณะ มันเติบโตในแอฟริกาเช่นเดียวกับในอเมริกากลางและอเมริกาใต้
"Criollo"
ถิ่นที่อยู่ของสัตว์พวกนี้คือเม็กซิโกและอเมริกากลาง ต้นไม้ให้พืชผลขนาดใหญ่ แต่มีความอ่อนไหวต่อโรคและอิทธิพลจากภายนอก โกโก้ชนิดนี้มากถึง 10% มีวางจำหน่ายในตลาด ช็อคโกแลตที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสขมเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์
"Trinitario"
นี่คือความหลากหลายพันธุ์ที่ได้จากการข้าม "Criollo" และ "Forastero" ผลไม้มีกลิ่นหอมถาวรและต้นโกโก้อ่อนแอต่อโรคต่าง ๆ น้อยลงซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการสูญเสียพืชและไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีต่าง ๆ ในการรักษา เนื่องจากความหลากหลายที่ได้รับเป็นผลมาจากการข้ามทั้งสองประเภทที่ดีที่สุดช็อคโกแลตที่ทำจากมันมีความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่สวยงาม สายพันธุ์นี้มีการเพาะปลูกในเอเชียกลางและอเมริกาใต้
"แห่งชาติ"
เมล็ดโกโก้ประเภทนี้มีกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามต้นไม้ดังกล่าวค่อนข้างเติบโตได้ยาก นอกจากนี้พวกเขายังอ่อนแอต่อโรค ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหาโกโก้ชนิดนี้บนชั้นวางหรือช็อคโกแลต ความหลากหลายที่ปลูกในอเมริกาใต้
โกโก้ในงาม
เนื่องจากคุณสมบัติของโกโก้บัตเตอร์ได้พบการประยุกต์ใช้ในเครื่องสำอางค์ แน่นอนว่าสำหรับการใช้งานในพื้นที่นี้นั้นจะต้องมีคุณภาพสูงและไม่เข้มงวด เนยโกโก้ธรรมชาติมีสีครีมเหลืองและมีกลิ่นผลไม้ที่เตรียมไว้เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์, วิตามิน, โปรตีนจากพืช, เหล็กและสารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
บ่อยครั้งที่ใช้เนยโกโก้ในมาสก์หลังจากนั้นผิวจะทนต่อแสงแดดและความเย็นได้ดีขึ้น จุดหลอมเหลวตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ถึง 34 องศาดังนั้นจึงต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อนการใช้งาน ผิวดูดซับน้ำมันได้อย่างง่ายดายหลังจากนั้นจะชุ่มชื้นดี นอกจากนี้ต้องขอบคุณเนยโกโก้การระคายเคืองจะถูกลบออกความยืดหยุ่นของผิวจะเพิ่มขึ้นและการรักษาแผลขนาดเล็กจะถูกเร่ง
การผลิต
ในโลกสมัยใหม่มันอาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบคนที่ไม่รู้เรื่องช็อกโกแลตและโกโก้ ถูกนำมาใช้ในขนม, ยาและเครื่องสำอางค์, ผลิตภัณฑ์ของต้นไม้นี้ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในตลาดโลกและครอบครองส่วนสำคัญของการหมุนเวียนสินค้าที่นั่น ดังนั้นการผลิตโกโก้จึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรซึ่งนำมาซึ่งผลกำไรตลอดทั้งปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้นไม้มีความเขียวชอุ่มตลอดปีและเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดดความร้อนและความชื้นอยู่ตลอดเวลา เก็บเกี่ยวได้มากถึง 3-4 พืชในหนึ่งปี
หลังจากปลูกต้นอ่อนแล้วผลแรกจะปรากฏขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตต้นไม้ ดอกโกโก้บานบนลำต้นและกิ่งก้านหนาและถั่วก่อตัวและทำให้สุกในที่เดียวกัน ในสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเมื่อพร้อมผลไม้จะได้สีที่แตกต่าง: น้ำตาลน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง
การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
ผลไม้โกโก้จะถูกตัดจากลำต้นของต้นไม้ด้วยมีดที่คมและส่งทันทีเพื่อการประมวลผล ในการประชุมเชิงปฏิบัติการผลไม้จะถูกตัดออกถั่วนำไปกระจายในใบของกล้วยและปกคลุมด้วยพวกเขาจากด้านบน กระบวนการหมักเริ่มต้นซึ่งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานี้เมล็ดโกโก้จะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความขมและกรดจะถูกลบออกด้วย
นอกจากนี้ผลที่ได้จะถูกทำให้แห้งประมาณ 1-1.5 สัปดาห์โดยให้คนปกติวันละ 1 ครั้ง ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรสูญเสียความชุ่มชื้น 7% หลังจากการอบแห้งและคัดแยกเมล็ดพวกเขาสามารถบรรจุในถุงปอธรรมชาติและเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี
